Come preparare Jalebi

Jalebi è un dolce prodotto in India, Pakistan e Medio Oriente. È un piatto tradizionale che è una parte importante di molte feste e celebrazioni. Jalebi consiste in una pastella fritta, simile a una torta a imbuto, che viene poi immersa in uno sciroppo di zucchero. Questo articolo ti guiderà attraverso il processo di preparazione dei jalebi a casa. Offre due diverse opzioni per fare la pastella: la prima è una ricetta tradizionale che utilizza lo yogurt come lievito e deve riposare durante la notte, la seconda utilizza il lievito secco attivo in modo da poter preparare un lotto di jalebi in circa un'ora. Con un po 'di pratica, preparerai bellissimi jalebi in pochissimo tempo!

ingredienti

Pastella Jalebi tradizionale

• 1 tazza (140 g) di farina per tutti gli usi (maida)
• 2 cucchiai (16 g) di grammo bengalese, mais o farina di riso
• ³⁄₄ tazza (177 ml) di yogurt bianco, ^uno⁄₂ tazza (118 ml) di latticello
• 1/2 cucchiaino (4 g) di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai (30 g) di burro chiarificato fuso o burro chiarificato
• 3-4 fili di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo
• Acqua, se necessario

Pastella Jalebi veloce

• 4 g di lievito secco attivo
• 1 cucchiaio (15 ml) più ²⁄₃ tazza (158 ml) di acqua
• 1,5 tazze (210 g) di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai (16 g) di grammo bengalese, mais o farina di riso
• 2 cucchiai (30 g) di burro chiarificato fuso o burro chiarificato
• 3-4 fili di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo

Sciroppo Zafferano Monofilo

• 1 tazza (237 ml) di acqua
• 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
• 3-4 fili di zafferano o 4-5 gocce di colorante alimentare giallo

Passi

Parte uno di 4: Preparare la pastella - Metodo tradizionale

1. uno Raccogli i tuoi ingredienti. Questa pastella ottiene la sua ariosità principalmente dalla fermentazione naturale. L'agente lievitante tradizionale è lo yogurt bianco, chiamato 'dahi' o 'cagliata' nelle ricette indiane. Puoi sostituire il semplice yogurt greco o il latticello per questo ingrediente, purché abbia colture attive vive.
   • 1 tazza di farina per tutti gli usi
   • 2 cucchiai di farina di grammo, mais o riso (questo aggiunge un po 'di sapore e consistenza; puoi semplicemente usare più farina per tutti gli usi se è tutto ciò che hai a portata di mano).
   • 3/4 di tazza di yogurt bianco o 1/2 tazza di latticello
   • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
   • 2 cucchiai di burro chiarificato fuso o burro chiarificato (puoi sostituire la verdura o l'olio d'oliva)
   • 1/4 di cucchiaino di zafferano per il colore (puoi sostituire un pizzico di curcuma o qualche goccia di colorante alimentare giallo)
   • Acqua, se necessario
2. 2 Mescola la pastella. Sbatti insieme gli ingredienti secchi in una ciotola media non reattiva (preferibilmente in vetro o ceramica). Quindi aggiungere lo yogurt o il latticello e il burro chiarificato fuso e mescolare bene per formare una pastella densa. Infine aggiungere lo zafferano o il colorante alimentare per ottenere un colore giallo dorato.
3. 3 Regola lo spessore della pastella. La tua pastella dovrebbe assomigliare a una pastella densa. A seconda dell'umidità e del contenuto di umidità dello yogurt o del latticello che stai utilizzando, potrebbe essere necessario aggiungere acqua per ottenere questa consistenza.
   • Se la pastella è troppo densa, aggiungi acqua un po 'alla volta e mescola bene tra le aggiunte.
   • Se la pastella è troppo sottile, incorporare altra farina un cucchiaio alla volta.
4. 4 Lascia fermentare la pastella. Copri la ciotola e lascia fermentare la pastella in un luogo caldo per 12 ore o tutta la notte. (Nei climi caldi, bastano poche ore). La pastella si solleverà e diventerà notevolmente più soffice di quanto non fosse la sera prima. Ora è pronto per l'uso. Annuncio pubblicitario

Parte 2 di 4: Preparare la pastella - Metodo rapido

1. uno Raccogli i tuoi ingredienti. Questo metodo utilizza lievito secco attivo, disponibile nella sezione cottura della maggior parte dei generi alimentari, e si riunisce in pochi minuti.
   • 1 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
   • 1 cucchiaio più 2/3 di tazza d'acqua
   • 1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
   • 2 cucchiai di farina di grammo, mais o riso (questo aggiunge un po 'di sapore e consistenza; puoi semplicemente usare più farina per tutti gli usi se è tutto ciò che hai a portata di mano).
   • 2 cucchiai di burro chiarificato o burro chiarificato (puoi sostituire la verdura o l'olio d'oliva)
   • 1/4 cucchiaino di fili di zafferano per colorare (puoi sostituire un pizzico di curcuma o qualche goccia di colorante alimentare giallo).
2. 2 Prepara la pastella. Per prima cosa, sciogli il lievito in 1 cucchiaio (14,8 ml) di acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti. In una ciotola media, sbatti insieme le farine per unire. Quindi aggiungere il lievito, il burro chiarificato (o il burro o l'olio), lo zafferano o il colorante alimentare e 2/3 di tazza di acqua. Mescolare fino a quando non ci sono più grumi e si forma una pastella densa.
3. 3 Regola la pastella, se necessario. Dovrebbe assomigliare a una pastella spessa e gialla. Se è troppo spesso, non uscirà correttamente dall'erogatore e se è troppo sottile sarà difficile da modellare.
   • Se la pastella è troppo sottile, incorporare altra farina un cucchiaio alla volta per ottenere la consistenza desiderata.
   • Se la pastella è troppo densa, aggiungi una piccola quantità di acqua in più e mescola bene, aggiungendo altra se necessario.
4. 4 Metti da parte la pastella per 15 minuti. Il lievito lavorerà molto più velocemente per alleggerire la pastella e la pastella può essere utilizzato subito. Tuttavia, il tuo jalebi sarà più leggero se lasci agire il lievito per un po '. Coprite la pastella e mettetela da parte mentre preparate lo sciroppo per i jalebi e scaldate l'olio per friggere. Annuncio pubblicitario

Parte 3 di 4: Preparare lo sciroppo

1. uno Assembla gli ingredienti. Questa ricetta è per uno sciroppo semplice allo zafferano. Se non hai a disposizione lo zafferano, usa qualche goccia di colorante alimentare giallo per ottenere il colore corretto. È anche comune aggiungere altri aromi a questo sciroppo, tra cui limone, lime, cardamomo e acqua di rose. Prova prima la versione base, quindi sperimenta con le tue aggiunte.
   • 1 tazza d'acqua
   • 1 tazza di zucchero semolato
   • 1/4 di cucchiaino di zafferano in fili o qualche goccia di colorante alimentare giallo
2. 2 Fai bollire lo sciroppo. Aggiungere lo zucchero e l'acqua in una padella e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco finché non bolle a malapena. Cuocere lo sciroppo fino a quando non raggiunge la fase a filo singolo, ovvero circa 104 ° -105 ° C (220 ° -222 ° F). Guarda attentamente lo sciroppo per assicurarti che non bruci. Questo dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso.
3. 3 Verifica la consistenza dello sciroppo. Gli sciroppi di zucchero utilizzati nella cucina indiana sono definiti dalla loro consistenza del filo. Per testare lo sciroppo senza termometro, immergi un cucchiaio o una spatola nello sciroppo e sollevalo. Aspetta un momento e prendi con cura una goccia di sciroppo sul dito. Quindi tocca il dito con il pollice e separali lentamente per vedere quanti fili di sciroppo si formano. Per questa ricetta, vuoi uno sciroppo monofiletto.
   • Se non si forma alcun filo o si rompe rapidamente, lo sciroppo non è ancora cotto a sufficienza.
   • Se si formano più fili o un foglio, hai ridotto troppo lo sciroppo e devi aggiungere altra acqua o ricominciare.
4. 4 Togli lo sciroppo dal fuoco. Fallo non appena raggiunge la consistenza desiderata. Quindi aggiungi rapidamente lo zafferano o il colorante alimentare. Tieni lo sciroppo a portata di mano, poiché presto ci immergerai i tuoi jalebi caldi. Annuncio pubblicitario

Parte 4 di 4: Cucinare il Jalebi

1. uno Riscaldare l'olio. Riempi una pentola dal fondo pesante, come un forno olandese, un kadhai o un wok, con abbastanza burro chiarificato o olio per friggere, tra uno e due pollici. Riscaldare l'olio a una temperatura compresa tra 182 ° -190 ° C (360 ° -375 ° F).
   • Per testare la temperatura dell'olio senza un termometro, immergi l'estremità di un cucchiaio di legno nell'olio. Se le bolle iniziano a formarsi intorno al cucchiaio e galleggiano verso l'alto, il tuo olio è pronto.
2. 2 Caricare la pastella in un distributore mentre l'olio si sta riscaldando. Mescolare velocemente la pastella con una spatola, ma non mescolare troppo. Quindi versare la pastella in una bottiglia da spremere pulita o in un distributore di condimenti.
   • Le bottiglie di plastica possono essere acquistate in molti negozi di alimentari, così come i distributori di pastelle specializzati. Puoi anche riciclare una bottiglia di ketchup vuota, assicurati di lavarla accuratamente prima dell'uso.
   • Se non hai a disposizione una bottiglia da spremere, puoi versare la pastella in un sacchetto di plastica per alimenti e tagliare un piccolo foro in un angolo quando sei pronto per dispensare la pastella.
3. 3 Versa un po 'di pastella nell'olio. Usando il tuo dispenser, spremi o versa la pastella nell'olio caldo in bobine o spirali larghe circa 2 '. Prepara solo 3-4 jalebi alla volta per evitare di riempire la padella.
   • Formare il jalebi è la parte difficile e richiede un po 'di pratica, ma una volta che avrai abbassato il movimento sarà facile come, beh, jalebi!
4. 4 Friggere i jalebi finché non sono croccanti e dorati. La pastella prima affonderà sul fondo, ma tornerà rapidamente su e galleggerà verso l'alto. Dopo un minuto o due, capovolgi i jalebi in modo che cuociano su entrambi i lati. Quindi toglietele dall'olio e scolatele un attimo su carta assorbente.
5. 5 Immergi i jalebi nello sciroppo. Mettere i jalebi nello sciroppo mentre sono ancora caldi e lasciarli in ammollo per almeno un minuto, alcune persone preferiscono fino a 4-5 minuti. Gira il jalebi una volta in modo che entrambi i lati abbiano la possibilità di immergerli. Il jalebi dovrebbe diventare completamente saturo di sciroppo di zucchero.
   • Inizia la tua prossima partita di jalebi mentre il primo sta immergendo lo sciroppo.
6. 6 Rimuovere i jalebi dallo sciroppo e servire. Se desideri servire i jalebi caldi, posizionali su un vassoio o in ciotole con un po 'di sciroppo. Altrimenti, toglili dallo sciroppo e lasciali asciugare su una griglia per diverse ore finché lo sciroppo non forma una crosta. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Come immagazzino il jalebi in modo che possa essere utilizzato il giorno successivo? Conservalo in congelatore. Dopo averlo estratto, aspetta qualche minuto affinché sia ​​di nuovo normale e poi mangialo.
• Domanda Come immagazzino Jalebi? Conserva i jalebis in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
• Domanda Cosa succederà se non uso il lievito? Il jalebi sarà piatto e duro.
• Domanda Perché i miei jalebi sono diventati mollicci e non croccanti? Aggiungere il succo di limone o lime fresco allo sciroppo di zucchero, quindi immergere il jalebi. Questo ti darà jalebi croccanti e lucenti.
• Domanda Come ottengo i jalebi croccanti? Cuocetela bene nell'olio. L'olio deve essere abbastanza caldo da rendere croccante l'esterno e lasciarli dorare bene.
• Domanda Quante persone servono queste proporzioni? A seconda di quanto mangi, dovrebbe servire due persone.

Domande senza risposta

• Posso usare la falena ka atta al posto della farina di ceci? Risposta

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Suggerimenti

• Non preoccuparti se il tuo jalebi all'inizio non sembra a posto. La formazione dei cerchi richiede pratica. Ma anche se non hanno la forma giusta, avranno comunque un sapore delizioso!

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Avvertenze

• Fare attenzione a non scottarsi quando si lavora con olio caldo!

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