Come fare i papaveri

I papaveri sono wafer piccanti e sottili che vengono tipicamente serviti come contorno o spuntino nella cucina tradizionale indiana. Sono sostanziosi e croccanti e possono essere serviti sia caldi che freddi. Fare i papaveri in casa è facile e divertente per i cuochi di tutte le età!

ingredienti

• 2 tazze di ceci, ceci o farina di urad
• 1 cucchiaino. (5 ml) pepe macinato
• 1 cucchiaino. (5 ml) cumino macinato
• 1/2 cucchiaino. (2,5 ml) di sale
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1/4 tazza (2 once) di acqua
• 1/2 cucchiaino. (5 ml) pepe di Caienna
• 2 cucchiaini. olio vegetale o burro chiarificato

Per friggere : 2 tazze di olio

cinturino per gomito del tennista

Passi

Metodo 1 di 4: Preparare la Pasta Poppadom

1. 1 Metti la farina, il pepe macinato, il cumino e il sale in una ciotola. Metti 2 tazze di farina, 1 cucchiaino. di pepe macinato, 1 cucchiaino. di cumino macinato e 1/2 cucchiaino. di sale in una grande ciotola. Sebbene la farina di Urad sia la farina più tradizionale utilizzata per fare i papaveri, può essere un po 'difficile da trovare se non hai fortuna nei tuoi mercati locali indiani o asiatici. Se non riesci a trovarlo, puoi usare invece ceci o farina di ceci.
2. Due Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e mescolare bene. Usa un cucchiaio di legno per mescolare bene gli ingredienti fino a quando non saranno amalgamati. Assicurati che l'aglio sia distribuito abbastanza bene in tutto l'impasto. Dopo aver mescolato l'impasto per almeno 30 secondi a un minuto, fai una piccola depressione nella parte superiore dell'impasto per l'acqua che aggiungerai.
3. 3 Versare l'acqua. Ora, versa 1/4 di tazza (2 once) di acqua nella piccola depressione che hai creato.
4. 4 Mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto sodo e asciutto. All'inizio, dovresti usare un cucchiaio di legno per mescolare gli ingredienti, se lo desideri. Man mano che la miscela diventa un po 'più formata, puoi iniziare a usare le mani. In alternativa, puoi semplicemente usare le mani per incorporare l'acqua immediatamente.
5. 5 Lavorate l'impasto per circa 2-3 minuti o finché non sarà liscio. Ora, usa le mani per impastare l'impasto nella ciotola fino a quando non hai ottenuto una bella miscela sostanziale con cui puoi lavorare e tutti gli ingredienti sono incorporati. L'acqua dovrebbe aiutare tutto a restare unito.
6. 6 Rompere un pezzo di pasta delle dimensioni di una noce alla volta e poi arrotolarlo. Usa un rullo per rotolare ogni pezzo avanti e indietro finché non è bello e sottile. Dovresti usare una superficie leggermente infarinata e leggermente oliata per ottenere i migliori risultati, in modo che i pezzi di poppadom siano più facili da cucinare. Molte ricette di poppadom richiedono di modellare effettivamente ogni pezzo in un cerchio, usando uno shaper o un vecchio CD o DVD per ottenere la forma che stai cercando, anche se non importa perché la forma non rimarrà perfettamente così com'è.
   • Puoi anche spennellare un po 'di olio extra o burro chiarificato su ogni pezzo di pasta per renderlo ancora più facile da cucinare.
7. 7 Cospargere ogni cerchio sottile con pepe di Caienna. Questo può aggiungere un calcio extra piccante ai tuoi papaveri finiti in seguito. Puoi capovolgere i papaveri e persino cospargerli con la spezia su entrambi i lati se vuoi davvero ottenere l'effetto completo. Annuncio pubblicitario

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Metodo Due di 4: Cuocere e friggere i papaveri

1. 1 Trasferire i pezzi sottili di pasta su 2 grandi teglie. Ora che hai preparato i tuoi papaveri per la cottura, tutto ciò che devi fare è metterli con cura su una teglia rivestita di carta stagnola. Puoi anche ungerlo un po 'per evitare che i papaveri si attacchino. Assicurati di lasciare abbastanza spazio tra ogni pezzo di pasta in modo che non si attacchino quando si espandono un po 'durante la cottura.
   • Potrebbe essere necessario inserire più teglie nel forno alla volta o cuocere i papaveri in più turni se ne hai solo una.
2. Due Cuocere l'impasto in forno per 15-25 minuti a 300ºF (150ºC) o finché i wafer non saranno croccanti e asciutti. Tieni d'occhio l'impasto dopo i primi 10 minuti circa per assicurarti che non bruci troppo velocemente. Il prodotto finito dovrebbe essere croccante e asciutto, ma non così secco da rompersi istantaneamente al tatto.
3. 3 Lascia che i papaveri si raffreddino completamente. Metti da parte la teglia e aspetta che si raffreddino completamente prima di friggerle.
   • Se non sei pronto a servire i tuoi papaveri, puoi conservarli in un contenitore ermetico una volta che si sono raffreddati.
4. 4 Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Ora, dovresti scaldare 1/2 cucchiaino. (2,5 ml) di olio in una padella e attendere un minuto che l'olio inizi a spumeggiare un po '.
   • Se non vuoi friggere i tuoi papaveri al forno e goderti la versione croccante e secca, puoi fermarti prima di friggerli. Tuttavia, friggere i tuoi papaveri dopo averli infornati ti darà quel gusto delizioso e autentico che potresti desiderare.
5. 5 Metti 1 o 2 papaveri nell'olio e girali quando i bordi iniziano ad arricciarsi. Questo dovrebbe richiedere solo da 30 secondi a un minuto su un lato e anche un po 'meno tempo sul secondo. Usa le pinze per capovolgere con cura i papaveri una volta che sono cotti sul primo lato.
6. 6 Rimuovi i papaveri prima che inizino a dorarsi. In questo modo ti assicurerai di non cuocere troppo questo delizioso piatto.
7. 7 Metti i tuoi papaveri fatti in casa su carta assorbente mentre continui a cuocere il resto. Posizionare i papaveri fritti su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso durante la cottura del resto del lotto.
8. 8 Servire. Servi questa gustosa sorpresa da sola o con il tuo piatto preferito. Puoi gustarli con hummus, chutney, baba ganoush o il tuo cibo indiano preferito. Annuncio pubblicitario

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Metodo 3 di 4: Poppadoms per frittura profonda

1. 1 Scalda 2 tazze di olio in una padella profonda. Attendi qualche minuto affinché l'olio raggiunga il bollore. Questo ti preparerà a friggere i papaveri.
2. Due Mettere un pezzo di pasta nell'olio e lasciarlo soffriggere per circa 2 minuti. Ora, prendi l'impasto crudo per papaveri che hai fatto e mettine un pezzo alla volta nell'olio. Guardalo attentamente mentre frigge. Certo, puoi friggere più di un poppadom alla volta se stai diventando davvero impaziente, ma questo può portare a problemi perché potrebbero fondersi insieme, o potresti perdere traccia di uno di loro e portarlo a bruciare un po ' . Il poppadom inizierà a 'risaltare' un po 'e assumerà una consistenza più piena e ariosa.
3. 3 Giralo e cuocilo per circa 30 secondi sull'altro lato. Una volta cotto da un lato, giralo con una schiumarola in modo che cuocia dall'altro lato. Non avrà bisogno di cuocere tanto a lungo sul secondo lato quanto sul primo, anche se dovresti stare attento a assicurarti che sia cotto in modo uniforme su entrambi i lati e cuocerlo un po 'più a lungo o un po' meno sul secondo lato se necessario. Il prodotto finito dovrebbe essere di un bel colore marrone dorato intenso.
4. 4 Togli il papavero dall'olio con una schiumarola. Usa con cautela un mestolo forato per rimuovere il papavero dall'olio. Puoi tenerlo sopra l'olio per alcuni secondi per far gocciolare l'olio in eccesso dal fondo del cucchiaio.
5. 5 Posizionare il poppadom su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta. La carta assorbente assorbirà parte dell'olio extra. Puoi anche capovolgere il poppadom dopo un minuto circa, in modo che l'olio da entrambi i lati venga assorbito un po '.
6. 6 Friggere il resto dei papaveri. Ora continua a friggere i papaveri finché non sono tutti cotti a tuo piacimento. Puoi rivestire più piatti con carta assorbente in modo che venga assorbita una quantità maggiore di olio.
7. 7 Servire. Goditi queste prelibatezze da sole, insieme al tuo pasto indiano preferito, o addirittura mangiale come patatine e immergile in un po 'di chutney. Annuncio pubblicitario

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Metodo 4 di 4: Poppadoms di cottura al sole

1. 1 Posizionare i rotoli di pasta su teglie bordate. Prendi l'impasto che hai fatto e preparalo per la cottura al sole. Assicurati che i pezzi siano abbastanza distanziati da dare loro spazio per espandersi un po 'senza toccarsi. Avrai bisogno di usare almeno 2 teglie per farlo.
2. Due Metti i fogli alla luce diretta del sole fino a quando i tondi sono completamente asciutti, per 24-48 ore. Per farlo con successo, ovviamente, è necessario trovare un luogo caldo con luce solare diretta, con una temperatura che dovrebbe essere idealmente di almeno 80-85ºF (25-30ºC), se non molto più calda. Più è caldo, ovviamente, più velocemente cuoceranno i tuoi papaveri.
   • In alternativa, puoi asciugarli in forno alla temperatura più bassa possibile, per circa 4-6 ore.
3. 3 Conserva il prodotto finito. Se non sei pronto a servirli, dovresti conservarli in un contenitore ermetico il prima possibile. Saranno buoni per un massimo di 6 mesi.
4. 4 Servire. Se vuoi servire i tuoi papaveri, mangiali subito o scaldali direttamente su una fiamma libera o mettili su una griglia a gas finché non sono leggermente tostati. Puoi anche metterli nella griglia, che dovrebbe essere alta, finché non saranno leggermente tostati. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Con cosa servo i papaveri? Ciotoline di chutney di mango, cipolla cruda tritata e salsa alla menta. Utilizzare menta fresca tritata fine o salsa di menta combinata con yogurt naturale.
• Domanda Dovrei usare una schiumarola come dicono le istruzioni o dovrei optare per l'uso di pinze di gomma come mostra l'immagine? Pimemorizzato Migliore risposta Puoi usare quello che ti senti più a tuo agio. Le pinze di gomma potrebbero renderti più facile capovolgere i papaveri, ma il mestolo forato renderebbe più facile la rimozione del papavero dall'olio.

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Suggerimenti

• Tradizionalmente, i papaveri sono piccanti, ma puoi farli semplici omettendo il pepe di Caienna in questa ricetta.
• Il sapore di questa ricetta di poppadom può essere leggermente modificato con l'aggiunta di erbe, pepe in grani o peperoncini. Puoi anche sostituire altre farine di lenticchie o cereali con farina di ceci per diverse consistenze.

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Cose di cui avrai bisogno

• Terrina
• Mattarello
• Olio
• Pennello da pasticceria
• 2 teglie grandi
• Padella
• Tovaglioli di carta