Come preparare i fagioli fritti

Sei mai andato al Taco Bell e / o ad altri ristoranti messicani e avresti desiderato poter avere quegli stessi fagioli dal buon sapore nel comfort di casa tua? Bene, se lo hai, segui passo dopo passo e impara questa ricetta facile e semplice in modo da poter gustare i fagioli fritti e metterli nel tuoburritoso altromessicanopiatti a cui puoi pensare, senza dover uscire.

ingredienti

Utilizzo di fagioli freschi

• 2 1/2 tazze di pinto essiccato o fagioli neri
• 2-3 spicchi d'aglio, pelati e tritati
• Sei cucchiai di strutto, olio, grasso animale o burro
• 1 cipolla bianca media, tritata
• Sale, pepe e condimento, a piacere
• acqua

Utilizzo di fagioli in scatola

• 2 lattine da 15 once pinto o fagioli neri
• 2 cucchiai di olio, burro, strutto o grasso animale
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale e pepe a piacere

Passi

Metodo uno di 3: Cucinare Fagioli Fritti Freschi

1. uno Scegli i tuoi fagioli secchi e risciacqua 2 1/2 tazze in acqua fredda. Non immergere i fagioli, poiché è stato dimostrato che questa vecchia tecnica rovina il sapore e la consistenza. Risciacquali semplicemente e vai avanti. La decisione più importante, ovviamente, è quali fagioli usare:
   • Fagioli borlotti sono la scelta classica. Dolci ma saporiti, con una buona dimensione per il purè e una consistenza cremosa, sono i migliori fagioli fritti.
   • Fagioli neri sono leggermente più corposi, senza le note dolci dei fagioli borlotti, che possono portare a un sapore un po 'più tenue che si abbina bene a molti sapori senza invadere.
   • Marina, cannellini e fagioli bianchi possono essere tutti usati per deliziosi fagioli fritti, anche se non saranno affatto 'classici'. Tendono ad avere un sapore più leggero e una consistenza cremosa, ma sono tutti aperti per esperimenti culinari.
2. 2 Coprite i fagioli con almeno 2 'd'acqua e portate a bollore. L'acqua dovrebbe essere almeno qualche centimetro sopra i fagioli, poiché assorbiranno il liquido durante la cottura.
3. 3 Abbassa la fiamma e lascia cuocere i fagioli per 1-2 ore, finché sono teneri. Dovresti essere in grado di perforare facilmente ogni fagiolo con una forchetta quando hanno finito.
4. 4 Scolare o filtrare i fagioli, trattenendo l'acqua in cui sono stati cotti per dopo. Quest'acqua, leggermente aromatizzata, aiuterà a cuocere i fagioli la seconda volta, nella vostra padella. Versare almeno una tazza del liquido di cottura dei fagioli per dopo.
5. 5 Scegli il tuo grasso e scalda 5-6 cucchiai di esso a fuoco medio-alto. Usa una padella abbastanza grande da contenere i fagioli, sciogliendo prima il grasso di frittura mentre i fagioli cotti si siedono a lato. Il tipo di grasso che usi influirà notevolmente sul sapore del tuo piatto finale, quindi scegli con saggezza:
   • Lardo: il 're' dei grassi di fagioli fritti, questo è il grasso più comune utilizzato per cuocere i fagioli. Il grasso di maiale, in particolare, è una scelta spettacolare.
   • Sgocciolatura di pancetta: il secondo grasso più comune nelle ricette, poiché è facilmente disponibile e conferisce un sapore ricco e affumicato ai fagioli. Può essere mescolato o tagliato con olio vegetale.
   • Olio vegetale o di canola: questi oli delicati faranno risplendere i sapori delle spezie, dei fagioli e delle cipolle. Non usare oli ad alto sapore come oliva o tartufo a meno che tu non voglia quei sapori nei fagioli, cosa che la maggior parte dei cuochi non fa.
   • Burro: non incredibilmente comune, ma comunque delizioso, il burro conferisce ai fagioli una cremosità ricca che non è convenzionale, ma sicuramente deliziosa.
6. 6 Mentre lasci riposare i fagioli, friggi le cipolle tritate nel tuo olio. Cuocili a fuoco medio per 4-5 minuti, almeno fino a quando diventano traslucidi, aggiungendo un pizzico di sale appena colpiscono la padella. Ciò significa che iniziano a diventare trasparenti. Più a lungo cuoci le cipolle, più diventano dolci, il che può essere una buona cosa se vuoi un piatto ricco e più dolce. In tal caso, cuocere fino a quando i bordi diventano dorati e iniziano a caramellare.
   • Puoi aggiungere la cipolla che desideri. La maggior parte dei cuochi punta tra la metà di una cipolla o una cipolla piena di media grandezza.
7. 7 Aggiungi l'aglio, il sale e i condimenti, quando le cipolle hanno 1-2 minuti dalla fine. Aggiungi tutti gli spicchi d'aglio tritati che desideri, un pizzico di sale e qualsiasi combinazione delle spezie elencate di seguito. Questi ingredienti richiedono solo un minuto o meno per cucinare, quindi lavora velocemente. Può aiutare a pre-mescolare le spezie in una piccola ciotola in anticipo, quindi aggiungerle tutte in una volta:
   • 1 cucchiaino di cumino
   • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
   • 1 cucchiaino di pepe di Caienna
   • 1/4 cucchiaino di cannella
   • Succo di 1/2 lime
8. 8 Aggiungere i fagioli soffriggere il tutto per 2 minuti circa. Lascia che i sapori si fondano, mescolando regolarmente per assicurarti che tutto sia ben ricoperto di spezie. Dovrebbero iniziare a bollire e cuocere a fuoco lento prima di andare avanti.
9. 9 Aggiungere una tazza di liquido riservato e utilizzare uno schiacciapatate per schiacciare il composto. Incorporare la miscela, quindi iniziare a battere. Puoi frantumare i fagioli in qualsiasi consistenza desideri, da puree cremose e perfette a creme spalmabili più sostanziose. Non hai uno schiacciapatate? Esistono anche altri metodi:
   • Versare l'intera miscela in un robot da cucina o un frullatore, pulsando fino alla consistenza desiderata, quindi tornando nella ciotola.
   • Usa un mixer a mano o un frullatore a immersione per frullare i fagioli direttamente nella pentola.
   • Usa il dorso di un cucchiaio di legno per schiacciare a mano i fagioli.
10. 10 Lascia sobbollire il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere un altro pizzico di sale e aggiustare i condimenti a proprio piacimento. Ora lascia semplicemente cuocere il composto a fuoco medio-basso finché non si addensa a tuo piacimento. Se le cose si seccano troppo, aggiungi un altro po 'di liquido di fagioli, acqua normale o una spruzzata di marrone per reidratarli e diluirli. Servire caldo.
    • Questi fagioli sono incredibili con una spruzzata di succo di lime fresco, una spolverata di queso fresco o una primavera di coriandolo fresco.
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Metodo 2 di 3: Fagioli in scatola a cottura rapida

1. uno Riscalda i tuoi 2 cucchiai di olio o grasso su una padella pesante a fuoco medio. Come il metodo dei fagioli freschi, la gerarchia dei grassi è piuttosto standard: strutto e grasso animale, come la pancetta, sono i migliori, con olio vegetale nel mezzo e burro usato solo in un pizzico.
2. 2 Aggiungere 2-3 spicchi d'aglio nella padella e cuocere fino a doratura su entrambi i lati. L'aglio ha tre 'fasi' generali. Grezzo, è tagliente e pungente. Saltato, si addolcisce un po ', conservando le spezie ma perdendo i bordi grezzi. Arrosto, l'aglio ha un calore ricco e sfumato. Per questa ricetta, puoi ottenere tutti e tre i sapori con facilità arrostendo l'esterno di chiodi di garofano interi, mentre l'interno conserva parte della nitidezza
3. 3 Schiaccia l'aglio con una forchetta e aggiungi 1/2 cipolla bianca tritata nella padella. Schiacciare l'aglio renderà molto più facile mangiarlo in seguito. Puoi anche rimuoverli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti se temi di addentare un pezzetto d'aglio. Cuocere insieme l'aglio e le cipolle per 3-5 minuti.
4. 4 Aggiungere sale, pepe, cumino e peperoncino in polvere nella padella e mescolare per ricoprire. Molte spezie, in particolare il peperoncino, rivelano i loro migliori sapori solo con un po 'di calore. 'Tostare' le spezie farà emergere una deliziosa ricchezza di sapore, ma solo se ti muovi velocemente. Dovresti aggiungere i fagioli (passaggio successivo) entro trenta secondi dalle spezie.
5. 5 Aggiungere le due lattine di fagioli, liquidi e tutto, nella padella e portare a ebollizione. Il liquido di questi fagioli è necessario per mantenerli idratati durante la cottura. Detto questo, puoi sempre sostituire i fagioli con altri liquidi, se lo desideri, come brodo, acqua o persino latte
6. 6 Schiaccia i fagioli nella consistenza desiderata con uno schiacciapatate. Se non hai uno schiacciapatate, un robot da cucina, un frullatore a immersione, un frullatore o il retro di un cucchiaio di legno di solito possono coprirti. Puoi macinarli in una purea liscia e consistente o lasciare alcuni pezzi e bucce in giro: dipende interamente da te.
7. 7 Continuare la cottura fino alla consistenza desiderata, aggiungendo altro liquido dove necessario. Se i fagioli diventano troppo spessi o secchi, aggiungi dell'acqua o del brodo di pollo, mescola e riporta tutto a ebollizione. I fagioli sono pronti da riscaldare quando vuoi: servili caldi!
   • Completare con formaggio grattugiato, coriandolo fresco o una spruzzata di lime fresco.
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Metodo 3 di 3: Aggiunta di variazioni

1. uno Aggiungi un po 'di sapore ai fagioli mentre bollono per un piatto ricco e ricco di sfumature. Non c'è motivo per cui i fagioli debbano rimanere senza sapore per 2 ore mentre cuociono! Dopo aver coperto i fagioli secchi con acqua e aver portato a ebollizione il fuoco, mescolare quanto segue e cuocere insieme ai fagioli per 1-2 ore. A cottura ultimata, rimuovere e scartare prima di procedere:
   • 1 mezza cipolla bianca, intera
   • 2-3 spicchi d'aglio
   • 1 epazote grande rametto o origano messicano
2. 2 Aggiungi altre verdure o aggiunte alla tua pentola prima di aggiungere i fagioli. Ravviva il sapore con alcune delle aggiunte più popolari a una buona pentola di fagioli fritti. Ognuno di questi aromi può essere aggiunto dopo le cipolle, con l'aglio, a seconda di quanto tempo vuoi che cuociano. Si mescoleranno tutti meravigliosamente con i fagioli.
   • Lattina di peperoni arrostiti
   • Lattina di peperoncini verdi
   • Peperoni Chipotle in scatola in salsa di adobo
   • 1/2 peperone verde fresco, tritato e saltato insieme alla cipolla.
   • Pezzi di pancetta cotti e tritati.
3. 3 Sostituisci il brodo di pollo, verdura o manzo con il liquido di fagioli mentre cucini per più sapore. Mentre alcune persone adorano il sapore semplice, ma ricco, dei fagioli semplici, di tanto in tanto vorrai un po 'di calcio in più per il tuo piatto. Puoi aggiungere un brodo o un brodo aromatizzato al posto del liquido di fagioli per dare un po 'più di sapore ai fagioli, omettendo il liquido di cottura dei fagioli.
4. 4 Prova un piatto di fagioli fritti di ispirazione italiana con fagioli bianchi. I fagioli fritti sono un piatto decisamente latinoamericano, ma nel loro cuore sono solo una pasta di fagioli liscia e cotta, che ha ispirazioni da tutto il mondo. Se vuoi usare i fagioli blu o cannellini, nulla ti ferma e alcune spezie adattate possono renderli un piatto appetitoso a pieno titolo:
   • Quando cuocete i fagioli la prima volta nell'acqua, aggiungete mezza cipolla, un rametto di rosmarino o timo e 2-3 spicchi d'aglio fresco. Puoi anche aggiungere foglie di alloro, sedano e carote intere mentre i fagioli bollono.
   • Friggere cipolla e aglio, come al solito. Eliminare tutto ciò che è stato bollito con i fagioli e aggiungerlo alla pentola.
   • Sostituisci cumino / peperoncino con una qualsiasi combinazione delle seguenti spezie:
     • Rosmarino
     • Timo
     • Origano
     • Basilico
     • Un tocco di cumino (1/2 cucchiaino)
   • Condire i fagioli finiti con succo di limone fresco.
5. 5 Prova l'intero piatto in una pentola a cottura lenta per una ricetta facile per tutto il giorno che deve solo riscaldare. I fagioli amano cucinare lentamente, assorbendo il liquido come fanno per rimanere teneri e cremosi durante la cottura. Una volta cotti, tutto quello che aspettate sono i sapori che si sposino e si sviluppino senza che i fagioli si secchino. Questo rende i fagioli fritti perfetti per l'ambiente umido e caldo di una pentola a cottura lenta, e non potrebbero essere più facili:
   • Aggiungere i fagioli secchi, la cipolla e l'aglio tritati finemente e 2 cucchiaini di sale nella pentola.
   • Aggiungi le spezie desiderate, come 1 cucchiaio di cumino e peperoncino in polvere. Se lo si desidera, aggiungere ossa di maiale / prosciutto o strisce di pancetta per un sapore più ricco.
   • Copri tutto con l'acqua.
   • Cuocere per 8-10 ore aggiungendo altro liquido se i fagioli sembrano seccarsi.
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Suggerimenti

• Conserva gli avanzi in frigorifero (può durare più di una settimana).
• Sii creativo con gli ingredienti! Prova ad aggiungere paprika, peperoncino in polvere, senape di Digione o condimento per taco per più sapore con un po 'più di calcio.
• Più freschi sono i fagioli, meglio è.
• Potrebbe essere necessario dividere il composto a metà per frullarlo bene nel robot da cucina.
• Puoi anche aggiungere un po 'di tortilla chips prima di servire per un po' di croccantezza in più.

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Avvertenze

• Assicurati che tu o i tuoi ospiti non abbiate allergie prima di utilizzare questa ricetta.

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