Come saltare i funghi spugnole

I funghi spugnole hanno il loro sapore speciale, descritto come 'nocciola' o 'terroso'. Questi funghi sono una prelibatezza, hanno una stagione di crescita breve e non sono facili da ottenere freschi. A causa di questi fattori, potresti preferire saltarli in burro e farina in modo da poter godere del loro gusto raro e unico, che potrebbe essere mascherato da altri sapori. Se preferisci prepararli con una salsa, scalogno e aglio in una base di brodo sono un gustoso compagno per le spugnole. Le spugnole saltate sono un contorno, quindi puoi abbinarle a qualsiasi pasto.

ingredienti

Funghi con Farina e Burro

• 450 g di spugnole fresche (pulite, tagliate e affettate) o 84 g di spugnole essiccate (reidratate)
• Farina per tutti gli usi
• 120 g di burro o margarina

Per 10-12 persone

Funghi in salsa all'aglio

• 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale o di canola
• 8 once (230 g) di spugnole (pulite, tagliate e affettate) o 1,5 once (45 g) di spugnole essiccate (reidratate)
• 1 scalogno piccolo, tritato (circa 2 cucchiai o 28,3 g)
• 1 spicchio d'aglio medio, tritato (circa 1 cucchiaino o 4,7 g)
• 2 cucchiai (30 g) di burro non salato
• 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia
• 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone fresco
• 60 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio o acqua
• 1 cucchiaio (14,3 g) di erbe aromatiche fresche tritate
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato

Per 4-6 persone

Passi

Metodo uno di 4: Lavare e tagliare i funghi

1. uno Metti a bagno i funghi secchi. Taglia prima i funghi secchi, se lo desideri, in modo che si reidratino più velocemente. Metti i funghi in una ciotola di acqua tiepida. Lasciali in ammollo per almeno quindici minuti, controllandoli di tanto in tanto. Una volta finite, passale al setaccio.
   • I funghi sono pronti quando si sentono morbidi e flessibili e non si spezzano facilmente quando li pieghi.
   • Se vuoi risparmiare l'acqua di ammollo, puoi usarla come base per zuppa o salsa. Fai scorrere l'acqua attraverso un filtro da caffè per rimuovere lo sporco.
2. 2 Funghi freschi puliti. Pulisci i funghi con una spazzola morbida o un panno umido per rimuovere lo sporco. Evita di lavarli a meno che non sia possibile rimuovere i detriti in altro modo. Se necessario, sciacquali leggermente e velocemente, quindi asciugali tamponando. Se vedi segni di insetti, puoi lasciare riposare i funghi in una ciotola di acqua salata per almeno quindici minuti.
   • Lavare le spugnole può provocare una consistenza molliccia.
3. 3 Affetta i funghi. Taglia i funghi nel senso della lunghezza. Ispezionali per rilevare eventuali tracce di sporco o insetti che potresti aver perso (puliscili di nuovo, se necessario). Taglia le estremità, se necessario.
   • I funghi spugnole sono generalmente saltati tagliati a metà, ma puoi tagliarli in quarti o tagliarli a cubetti, se lo desideri.
   • Non lavare i funghi prima di metterli in frigorifero, altrimenti assorbiranno troppa acqua e potrebbero deteriorarsi.
   Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Metodo 2 di 4: Cucinare i funghi con farina e burro

1. uno Mescolare i funghi nella farina. Metti una ciotola di farina sul piano di lavoro. Pulisci un fungo con un tovagliolo di carta umido. Cospargere il fungo con la farina immergendolo e arrotolandolo nella ciotola. Metti da parte il fungo ricoperto. Ripeti l'operazione per ogni fungo.
2. 2 Aggiungi i funghi in una padella con burro fuso. Metti una padella a fuoco medio. Aggiungere il burro o la margarina e lasciarli sciogliere. Quindi versare i funghi.
3. 3 Rosola i funghi per tre o quattro minuti. Di tanto in tanto mescolali delicatamente mentre cucinano. I funghi sono pronti quando sono di colore marrone dorato.
4. 4 Servire i funghi e conservare gli avanzi. I funghi spugnole si abbinano bene a carni rosse come cervo, bistecca, bisonte e antilope. Si sposano bene anche con pollo e riso o con una pasta cremosa. Se hai degli avanzi, mettili in frigorifero o congelali.
   • Conservare in frigorifero i funghi cotti non più di due ore dopo la cottura. Metterli in contenitori poco profondi e ermetici o sacchetti di plastica sigillabili per un massimo di tre-cinque giorni. Se sono passati tre giorni, guardali e annusali, e se noti qualcosa, gettali.
   • Per congelare le spugnole cotte, mettile su una teglia nel congelatore e aspetta che siano congelate. Quindi trasferirli in un sacchetto di plastica sigillabile. Puoi congelarli per tutto il tempo che desideri, ma per il miglior sapore mangiali entro dieci o dodici mesi.
   • Riscalda le spugnole sotto la griglia nel forno finché non sono croccanti e riscaldate.
   Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Metodo 3 di 4: Cucinare i funghi in salsa all'aglio

1. uno Scaldare l'olio in una padella. Versare l'olio in una padella e impostare la fiamma al massimo. Aspetta che l'olio inizi a brillare.
2. 2 Aggiungi i funghi. Versare i funghi nell'olio caldo. Mescolare i funghi e saltarli di tanto in tanto. Cuocili per circa quattro minuti, o finché non saranno ben dorati.
   • Lascia il fuoco alto a meno che l'olio non inizi a scoppiare, nel qual caso abbassalo un po 'in modo che non schizzi.
3. 3 Aggiungere lo scalogno tritato e l'aglio. Riduci la fiamma a una temperatura medio-alta. Cuoci le verdure per circa quarantacinque secondi. Mescola continuamente, finché gli ingredienti non diventano fragranti.
4. 4 Aggiungere il burro e gli ingredienti liquidi. Versare la salsa di soia, il brodo di pollo o l'acqua e il succo di limone. Cuocere, roteando di tanto in tanto la padella, fino a quando il liquido si sarà addensato in una salsa cremosa che ricopre le spugnole (circa un minuto).
5. 5 Condisci i funghi. Togli la padella dal fuoco. Incorporare le erbe tritate a scelta. Aggiungere sale e pepe a piacere. Servire i funghi non appena sono abbastanza freddi da poter essere mangiati.
   • Ad esempio, potresti usare erba cipollina tritata, prezzemolo o cerfoglio.
6. 6 Metti in frigo o congela gli avanzi. Mettete in frigorifero i funghi non più di due ore dopo la cottura. Utilizzare contenitori poco profondi e ermetici o sacchetti di plastica sigillabili per conservarli in frigorifero per un massimo di tre-cinque giorni. Congela le spugnole cotte mettendole su una teglia nel congelatore. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto di plastica richiudibile. Riscalda le spugnole sotto la griglia nel forno finché non sono croccanti e riscaldate.
   • Se le spugnole sono state refrigerate per più di tre giorni, guardale e annusale, e se noti qualcosa fuori, non mangiarle.
   • Puoi congelare le spugnole per tutto il tempo che desideri, ma per il miglior sapore mangiale entro dieci o dodici mesi.
   Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Metodo 4 di 4: Acquisizione di funghi spugnole

1. uno Acquista funghi spugnole di stagione. I funghi spugnole possono essere trovati negli Stati Uniti, ma sono più abbondanti nel Midwest. La loro alta stagione è breve e i tempi dipendono dalla tua regione e dalla temperatura. Pertanto, per precisione, controlla le temperature notturne e diurne per scoprire quando i funghi spugnole sono di stagione nella tua regione, in particolare se prevedi di cercarli allo stato selvatico.
   • Questi funghi crescono quando la bassa temperatura notturna è superiore a 16 ° C (60 ° F) per almeno tre notti di seguito e continueranno a crescere fino a quando l'alta temperatura diurna non raggiungerà i 27 ° C (80 ° F) - 84 ° F ( 29 ° C) o superiore per tre giorni consecutivi.
   • Ad esempio, nel Midwest l'alta stagione va dall'ultima settimana di aprile alla prima settimana di maggio. In Alaska, l'alta stagione va da metà giugno a fine luglio. In altre zone, i funghi spugnole possono essere trovati già a marzo.
2. 2 Acquista spugnole online o al mercato di un contadino. Aspettatevi un prezzo elevato, poiché i funghi spugnole sono una prelibatezza con una stagione di crescita breve. Tuttavia, acquistarli è generalmente più sicuro e più facile che cercarli da soli. Puoi trovare funghi spugnole essiccati tutto l'anno, anche se hanno un sapore migliore fresco.
   • Ad esempio, un'oncia (30 g) di funghi secchi costa circa $ 35,95. Tre once di funghi essiccati equivalgono a circa 450 g di funghi freschi.
   • Le spugnole fresche in genere costano tra $ 30 e $ 75 la libbra (450 g).
3. 3 Raccogli tu stesso le spugnole, a tuo rischio. Alcune specie di funghi assomigliano a spugnole, quindi fai attenzione e non raccoglierle se non sei sicuro. Porta con te una persona esperta se sei nuovo nella raccolta dei funghi. Porta con te un sacchetto a rete di nylon per riporre i funghi. Guarda nei luoghi in cui crescono tipicamente le spugnole.
   • I funghi spugnole amano particolarmente crescere vicino a certi tipi di alberi: pioppi neri americani, frassini, pioppi tulipani, querce, olmi morti e nei frutteti che non sono ben tenuti.
   • Prova a controllare le foreste con terreno fertile, pendii esposti a sud e vicino al letto dei fiumi.
   • Consulta almeno due guide sul campo per verificare che i funghi siano commestibili prima di mangiarli. Quindi mangia solo un po 'e aspetta 24 ore intere per assicurarti che non ci siano effetti negativi prima di mangiare quantità maggiori.
4. 4 Metti in frigorifero i funghi freschi e non lavati per due o tre giorni. Per un gusto migliore, cuocere i funghi freschi il prima possibile. Se è necessario refrigerarli, avvolgerli in carta oleata o in un sacchetto di carta. Conservali in frigorifero a una temperatura compresa tra 1 ° C (34 ° F) e 2 ° C (35 ° F).
   • Non conservare in frigorifero le spugnole in sacchetti di plastica, che possono deteriorarsi.
   Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Domande e risposte della comunità

Ricerca Aggiungi nuova domanda Fai una domanda 200 caratteri rimasti Includi il tuo indirizzo email per ricevere un messaggio quando viene data risposta a questa domanda. Invia
Annuncio pubblicitario

Suggerimenti

• Prova a servire le spugnole insieme ad altre verdure, come gli asparagi bianchi e verdi.

Pubblicità Invia un suggerimento Tutti i suggerimenti inviati vengono esaminati attentamente prima di essere pubblicati Grazie per aver inviato un suggerimento per la revisione!

Avvertenze

• Non mangiare spugnole crude, che possono farti star male.
• Se stai raccogliendo i tuoi funghi e sei un principiante, porta con te un esperto. Consulta almeno due guide sul campo per verificare che i funghi siano commestibili prima di mangiarli. Quindi mangia solo un po 'e aspetta 24 ore intere per assicurarti che non ci siano effetti negativi prima di mangiare quantità maggiori.
• Se stai cercando funghi in natura, assicurati di proteggerti dalle zecche. Indossa calze, pantaloni lunghi e un cappello. Indossa un repellente per insetti.

Annuncio pubblicitario

Cose di cui avrai bisogno

Lavare e tagliare i funghi

• Coltello per tritare
• Ciotola
• Acqua tiepida
• Setacciare o scolapasta
• Filtro caffè (opzionale)
• Spazzola morbida o panno umido
• Tovaglioli di carta
• Sale (facoltativo)

Funghi con Farina e Burro

• Scodella grande
• Tovagliolo di carta
• Cucchiaio da cucina
• Skillet

Funghi in salsa all'aglio

• Skillet
• Cucchiaio da cucina