Se hai bottiglie parziali dopo una festa o se finire una bottiglia di taxi non è così facile come una volta, conservazione del vino rosso è semplice. Il frigorifero è l'opzione migliore e più semplice, poiché aiuta a rallentare il processo di ossidazione che rovina il vino. Anche l'uso di strumenti di conservazione per rimuovere l'ossigeno dalla bottiglia o sostituirlo con gas inerte può essere efficace. La maggior parte dei rossi si degusta al meglio a temperature comprese tra 17 e 19 ° C, quindi riscalda lentamente il vino conservato immergendo il fondo della bottiglia in acqua tiepida.
Passi
Metodo uno di 3: Conservazione del vino rosso nel frigorifero
- uno Metti subito la bottiglia in frigo. Quando si tratta di conservare il vino, il calore e l'ossigeno sono i tuoi nemici. Sigillare la bottiglia e metterla in frigorifero non appena hai finito di bere è il modo più semplice per rallentare il processo di ossidazione che trasforma il vino in aceto.
- Sebbene sia risaputo che il vino rosso dovrebbe essere gustato a temperatura ambiente, il vino rosso dovrebbe comunque essere refrigerato dopo essere stato aperto.
- Anche un frigo per vino è un'ottima opzione. Manterrà il tuo vino abbastanza fresco da rallentare l'ossidazione, ma non così freddo come un frigorifero standard.
Samuel Bogue
Il sommelier certificato Samuel Bogue è il direttore del vino del Ne Timeas Restaurant Group di San Francisco, in California. Ha ottenuto la certificazione di Sommelier nel 2013, è un vincitore del premio Zagat '30 Under 30 'ed è consulente del vino per i migliori ristoranti della San Francisco Bay Area. Samuel Bogue
Sommelier certificatoL'aria fresca manterrà il tuo vino fresco più a lungo. Sam Bogue, un sommelier, dice: 'In un ambiente più fresco, vedrai meno reazioni tra le sostanze chimiche nel vino e l'ossigeno nell'aria. Se mantieni il vino a una temperatura più alta, accelererai il processo di invecchiamento. Per mantenerlo il più fresco possibile, tieni il vino il più fresco possibile senza congelarlo. '
- 2 Sigilla la bottiglia con pellicola trasparente e un elastico se hai perso il tappo. Se accidentalmente hai gettato via il tappo di sughero o a vite, avvolgi la parte superiore della bottiglia con della plastica e fissala con un elastico.
- Puoi anche investire in tappi per vino economici, che sono fatti di plastica o metallo e creano una chiusura ermetica. Puoi trovarli online o nei negozi di vino, liquori e articoli per la casa.
- 3 Conserva il vino in frigorifero per 3-5 giorni. Il tempo esatto di conservazione dipende dal tipo di vino, ma da 3 a 5 giorni è una buona linea guida generale. Anche dopo 5 giorni, vale la pena fare un test di assaggio. Anche se il sapore potrebbe essere un po 'strano, molti vini sono bevibili per almeno una settimana dopo l'apertura.
- I vini con livelli di tannini e acidità più alti si manterranno più a lungo. Un cabernet corposo e tannico potrebbe durare una settimana senza grossi cambiamenti di sapore, mentre un pinot nero delicato potrebbe durare da 1 a 2 giorni.
- I vini biologici e quelli più vecchi possono deteriorarsi in un giorno.
- 4 Metti la bottiglia in acqua tiepida per aumentare lentamente la sua temperatura. La maggior parte dei vini rossi si beve al meglio a temperature appena più fresche della temperatura ambiente, o intorno ai 17-19 ° C (62-66 ° F). I rapidi cambiamenti di temperatura influiscono negativamente sul vino, quindi riscalda lentamente un rosso refrigerato immergendo il fondo della bottiglia in una ciotola di acqua tiepida.
- Assicurati che l'acqua sia tiepida e non calda. Inizia ad alzare la temperatura circa 30 minuti prima di servirlo. Quando lo servi, versane piccole quantità in modo che il vino si scaldi nel bicchiere più velocemente.
Metodo 2 di 3: Riduzione dell'esposizione all'ossigeno
- uno Tenere la bottiglia in posizione verticale per ridurre la superficie del vino. Non tenere mai una bottiglia di vino su un lato dopo l'apertura. L'ossigeno rovina il vino, quindi dovresti ridurre la quantità di vino esposta all'aria. Conservare una bottiglia su un lato crea una superficie più ampia, che espone più vino all'ossigeno.
- 2 Versare il vino in una bottiglia più piccola. Se ne hai uno a portata di mano, versa il vino avanzato in una piccola bottiglia o barattolo di vetro sigillabile. Quando una bottiglia di vino standard è piena per metà, metà del suo volume contiene aria. Se conservi il vino in un contenitore grande la metà di una bottiglia standard da 750 ml (25,4 fl oz), ci sarà meno spazio per l'aria, il che significa meno ossidazione.
- 3 Usa una pompa per rimuovere l'ossigeno dalle bottiglie di vino non frizzante. Una pompa a vuoto rimuove l'aria da una bottiglia di vino ed è uno degli strumenti per la conservazione del vino più convenienti. I sistemi di pompaggio spesso includono tappi. Inserire il tappo nella bottiglia, quindi collegare la pompa al tappo per rimuovere l'ossigeno dalla bottiglia.
- Alcuni intenditori di vino suggeriscono che le pompe per vuoto influenzano negativamente l'aroma e il gusto. Anche se potresti voler finire un vino invecchiato e costoso invece di pomparlo e conservarlo, pompare una bottiglia media di vino probabilmente non danneggerà il suo sapore.
- 4 Non utilizzare una pompa sui vini spumanti. Pompare rossi frizzanti, come il Lambrusco, o quelli con una leggera effervescenza, come il vinho verde tinto, può lasciarti con un vino piatto e deludente. Conserva i vini gassati in frigorifero e cerca di gustarli entro 1 o 3 giorni.
- I rossi frizzanti si gustano meglio freddi, quindi non è necessario un bagno tiepido. Basta togliere la bottiglia dal frigo 20 minuti prima di servire.
- 5 Sostituire l'ossigeno con un aerosol di gas inerte. Per utilizzare un prodotto aerosol, inserire il tubo di prolunga nella bottiglia, spruzzare il gas, quindi sostituire rapidamente il tappo. I prodotti per la conservazione dell'aerosol sostituiscono l'ossigeno in una bottiglia con un gas inerte, come l'argon.
- 6 Estrarre il vino con un Coravin invece di aprire il tappo. Un sistema di estrazione del vino Coravin fora il tappo (senza rimuoverlo effettivamente) in modo da poter versare una piccola quantità di vino, quindi richiudere il tappo. È costoso, quindi potrebbe non valere il prezzo a meno che non assaggi regolarmente bottiglie di vino di alta qualità.
- Un Coravin è l'ideale se ti piace degustare regolarmente buoni vini ma non vuoi bere più di un sorso o di un bicchiere. La bottiglia è come nuova dopo che il Coravin l'ha richiusa, quindi il tuo costoso vino invecchiato, che si deteriora rapidamente, non andrà sprecato.
Metodo 3 di 3: Evitare che il vino si rovini
- uno Inserisci il lato macchiato nella bottiglia quando tappi di nuovo. Assicurati che il lato macchiato del tappo sia rivolto verso il basso come quando la bottiglia non era aperta. Inserire il tappo con il lato macchiato rivolto verso il basso potrebbe richiedere uno sforzo maggiore, poiché il lato pulito, che è rivolto verso l'alto quando la bottiglia è stata sigillata, di solito è più facile da inserire nella bottiglia. Tuttavia, l'inserimento di quell'estremità potrebbe introdurre batteri e far deteriorare il vino più velocemente.
- Il lato pulito è stato esposto durante la spedizione, sullo scaffale del negozio e nel portabottiglie o sul piano di lavoro. È probabile che abbia un numero di batteri maggiore rispetto al lato macchiato, che è stato sigillato all'interno della bottiglia.
- 2 Evitare temperature superiori a 21 ° C (70 ° F). Se tieni il vino sul bancone o al bar durante una festa, cerca di mantenere la temperatura ambiente al di sotto dei 21 ° C (70 ° F). Che siano aperte o sigillate, evita di riporre le tue bottiglie vicino al forno, vicino al frigorifero o vicino a qualsiasi elettrodomestico che produce calore.
- Non vorresti tenere una bottiglia di rosso in acqua fredda o ghiaccio durante una festa, quindi prova a controllare la temperatura ambiente.
- 3 Evita di esporre la bottiglia alla luce solare. Tenere le bottiglie di vino aperte e sigillate lontano dalle finestre e da altre fonti di luce solare. L'esposizione al sole può accelerare l'ossidazione e causare scolorimento.
- 4 Finisci una bottiglia di vino che ha diversi anni. Se hai aperto una bottiglia di vino di 8 anni, faresti meglio a finirla. Anche se conservata in frigorifero, una bottiglia di buon vino invecchiato può rovinarsi in poche ore.
- I vini biologici possono anche trasformarsi in un giorno, quindi evita di cercare di conservarli per periodi di tempo più lunghi.
- 5 Trova un altro utilizzo per il vino che è girato. Solo perché un vino non ha un sapore abbastanza buono da bere non significa che devi buttarlo, soprattutto se è trascorsa meno di una settimana da quando hai aperto la bottiglia. Se un rosso ha appena iniziato a perdere il suo colore vibrante e non ha odore di muffa o rancido, provalo. Se è solo leggermente fuori posto, trovane un altro utilizzo.
- Puoi usarlo per sfumare una padella di cipolle saltate o aglio per una salsa, usarlo in uno stufato o aggiungerlo a una marinata di carne. Per ottenere i migliori risultati, la tua ricetta dovrebbe avere molto sapore. Il vino aggiungerà una nota in più, ma i sapori più forti attenueranno l'eventuale acidità.
- Se non hai la necessità immediata di cucinare con il vino borderline, versalo in un cubetto di ghiaccio e prova a congelarlo. (Non congelare il vino che intendi bere.)
- Gettalo solo se sa di aceto, ha un odore di muffa o sembra torbido.
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