Il famoso chef Daniel Boulud ha creato tre ricette ispirate a Miami da far assaggiare agli appassionati di tennis, esclusivamente su Baseline.
Cerchi un assaggio di Miami durante la seconda metà del Sunshine Double? Il famoso chef Daniel Boulud ha servito a Baseline tre ricette esclusive ispirate alla Città Magica per aiutare la tua causa.
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Il mega-chef ha aperto il Boulud Sud Miami di ispirazione mediterranea all'interno del JW Marriott Marquis nel 2010, ed è diventato rapidamente un punto fermo della scena gastronomica del sud della Florida e uno dei preferiti sia dalle celebrità che dai buongustai.
'Mi viene detto che la cucina raffinata è finita, ma non credo', una volta lo chef Boulud disse . “Un ottimo pasto susciterà sempre ricordi: potrebbe semplicemente presentarsi in una forma diversa in futuro: meno sfarzo e circostanze, forse, ma sempre con precisione, raffinatezza e attenzione ai dettagli.
'Un buon pasto con buon vino e amici: questo è ciò che tutti desideriamo in questo momento.'
Non avremmo potuto dirlo meglio noi stessi. Di seguito sono riportati un trio di piatti che sicuramente evocheranno quei preziosi ricordi, intrisi dei sapori caratteristici di Boulud in ogni boccone. Pronto, piatto!
tagine di pollo
tagine di pollo
Couscous:
- 500 grammi di cous cous
- 40 grammi di olio di canola
- 1 grammo di zafferano
- 2 tazze d'acqua
- 12 grammi di sale
In una pentola media, scaldare l'acqua con lo zafferano e il sale. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere il cous cous al liquido e coprire per 20 minuti. Trascorsi 20 minuti, scoprire il cous cous e sgranarlo con una forchetta e incorporare lentamente l'olio mentre si sgrana il cous cous. Prenota per dopo.
Salsa Tagine Di Pollo:
- 100 grammi di julienne di cipolle spagnole
- 25 grammi di aglio
- 50 grammi di zenzero
- 2 cad. ossa di pollo arrosto intere
- 175 grammi di spezie tagine
- 2,5 litri di brodo di pollo
- 1,5 litri di brodo di vitello
- 70 grammi di concentrato di pomodoro
- 150 grammi di pomodorini romani
- 2 limoni sbucciati
- 10 grammi di timo
- 100 grammi di olio d'oliva
- Sale a piacere
In una grande teglia da forno, posizionare due carcasse di pollo intere e arrostirle a 450 °F finché le ossa non saranno dorate. In una pentola capiente, aggiungere l'olio d'oliva e scaldarlo.
Inizia aggiungendo cipolle, aglio e zenzero nella pentola, quindi condisci con le spezie tagine. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro, quindi cuocere per circa 10 minuti. Quindi aggiungi nella pentola le ossa di pollo completamente arrostite che abbiamo arrostito in precedenza. Aggiungere il brodo e una bustina di scorza di limone e timo e cuocere per 1 ora a fuoco medio. Filtrare il liquido e conservarlo per un uso successivo.
Rape per tagine:
- 8 cad. rape sbucciate e tagliate in quarti
- 200 grammi di olio di canola
- 30 grammi di curcuma
- Sale a piacere
Mescolare in una terrina, quindi adagiare su una teglia da forno e arrostire a 200 °C per 8-10 minuti.
Cavolfiore per tagine:
- 2 cad. teste di cavolfiore, in cimette
- 200 grammi di olio di canola
- 30 grammi di curcuma
- Sale a piacere
Mescolare in una terrina, quindi adagiare su una teglia da forno e arrostire a 200 °C per 8-10 minuti.
Marinata alle spezie per tajine:
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- 400 grammi di olio di canola
- 40 grammi di spezie per tagine
Mescolare in una ciotola.
Procedura di cottura per il tagine di pollo:
Marinare il pollo nella marinata speziata di Tagine per una notte in frigorifero. In una padella, scaldare l'olio a fuoco alto. Scottare i petti di pollo con la pelle rivolta verso il basso, senza spostarli. Scottare anche le cosce e le cosce di pollo disossate. Mettere in forno a 400 ° F per 15-18 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 158 ° F.
Lascia riposare il pollo nella padella fuori dal fuoco per sette minuti. La temperatura interna dovrebbe essere a 165 ° F prima del consumo.
Polpo Alla Griglia
Polpo Alla Griglia
Condimento all'origano:
- 50 grammi di scalogno
- 20 grammi di origano fresco
- 50 grammi di aceto di sherry
- 180 grammi di olio d'oliva
- Sale a piacere
In un pentolino a fuoco medio-basso, scaldare 50 grammi di olio d'oliva e 50 grammi di scalogno fino a quando lo scalogno sarà tenero. Lasciare raffreddare lo scalogno e portarlo a temperatura ambiente. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungi tutti gli ingredienti e mescola con una frusta. Conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
Brodo di corte:
- 150 grammi di olio d'oliva
- 225 grammi di cipolle spagnole
- 115 grammi di gambi di sedano
- 100 grammi di porri
- 400 grammi di vino bianco
- 5 litri di acqua
- 15 grammi di pepe nero in grani
- 2 cad. limone affettato
- 80 grammi di finocchio
- 2 cad. arance affettate
- Sale a piacere
In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolle e porri e cuocere per 8-10 minuti, mescolando continuamente in modo che non si crei colore. Quindi aggiungere il sedano e il finocchio nella pentola e cuocere per altri 8-10 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere finché i due terzi del vino non saranno evaporati.
Aggiungete il resto degli ingredienti e portate a ebollizione, lasciando cuocere per due ore in modo che i sapori si fondano. Filtrare il brodo e riservare il liquido per dopo.
Procedura di cottura per Polpo alla griglia:
Portare a ebollizione il court bouillon in una pentola capiente. Una volta che il court bouillon avrà iniziato a bollire, afferrate il polpo e immergetelo dentro e fuori dal liquido per non urtare i muscoli dei tentacoli. Ripetere l'operazione per circa 6-8 volte, quindi lasciare andare il polpo e attendere che il liquido riprenda a bollire.
Una volta che il liquido del bracconaggio ha ripreso a bollire, spegni il fuoco e copri la pentola con un coperchio o pellicola trasparente e un foglio di alluminio per intrappolare il vapore all'interno della pentola. Lasciare coperto per due ore fuori dal fuoco.
Togliere il polpo dalla pentola. Eliminate testa e becco e tagliate singolarmente i tentacoli. In una padella antiaderente aggiungete 20 grammi di olio e fate scaldare a fuoco vivace. Rosolare le cosce di polpo per due minuti su ciascun lato. Taglia e gusta.
Insalata di rucola:
- 20 grammi di mandorle Marcona tostate, tritate
- 10 grammi di rucola novella
- 15 grammi di condimento all'origano
- 6 cad. arance segmentate
- Pizzico di sale
- Pepe spezzato fresco
In una ciotola media, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente.
Torta a strati con mousse al cioccolato gianduia (6-8 porzioni)
Gianduja Chocolate Mousse Layer Cake
Per il Pan di Spagna alle Nocciole:
- 50 grammi di zucchero a velo
- 63 grammi di farina di nocciole
- 3 grammi di amido di mais
- 25 grammi di panna
- 90 grammi di uova bianche
- 17 grammi di cioccolato fondente
Per la Crema Pralinata alla Nocciola:
- 56 grammi di panna
- Foglio di gelatina da 1 grammo
- Pasta pralinata alla nocciola 87 grammi
For Gianduja Chocolate Mousse:
- 70 grams gianduja chocolate
- Foglio di gelatina da 2 grammi
- 46 grammi di latte
- 92 grammi di panna
Per la glassa al cioccolato gianduia:
- 50 grams gianduja chocolate
- 12 grammi di pralina alla nocciola
- 19 grammi di panna
- Specchio smaltato da 56 grammi
- 14 grammi di acqua
- 2 grammi di gelatina
Istruzioni per la cottura
Preparate il Pan di Spagna alle Nocciole:
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- Preriscaldare il forno a 180 °C e posizionare la carta da forno su una teglia da 20 cm x 15 cm (8 pollici x 6 pollici).
- Mettete in una ciotola la farina di nocciole, l’amido di mais, lo zucchero a velo. Mescolare bene per unire.
- Scaldate la panna e versatela sul cioccolato fondente tritato.
- Montare gli albumi con le fruste elettriche finché non si formeranno a neve ferma.
- Trasferisci la meringa in una ciotola capiente. Versare il composto di cioccolato e gli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con una spatola di silicone.
- Versare l'impasto nella teglia e cuocere il pan di spagna per circa 10 minuti.
- Raffreddare a temperatura ambiente per lo strato successivo.
Prepara la Crema Pralinata:
- Immergere il foglio di gelatina in acqua ghiacciata per 10 minuti, quindi strizzarlo.
- Metti la panna in un pentolino e porta a ebollizione.
- Togliere dal fuoco, incorporare la gelatina ammollata e versare sulla pasta pralinata alla nocciola.
- Spalmare sul Pan di Spagna alla Nocciola a temperatura ambiente.
- Coprire e conservare refrigerato.
Preparate la mousse al cioccolato gianduia:
- Immergere il foglio di gelatina in acqua ghiacciata per 10 minuti e strizzarlo bene.
- Tritare il cioccolato gianduja e metterlo in una ciotola media.
- Versare il latte in un pentolino e portare a ebollizione.
- Togliere dal fuoco, incorporare la gelatina ammollata e versare sul cioccolato tritato.
- Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e raffreddare a 18 °C.
- Montare la panna fino a ottenere una schiuma morbida.
- Aggiungere la panna montata al composto di cioccolato e spalmare sulla Crema Pralinata dopo averla raffreddata.
- Coprire e conservare refrigerato.
Preparate la Glassa al Cioccolato Gianduja:
- Ammollare i fogli di gelatina in acqua ghiacciata per 10 minuti e strizzarli bene.
- Tritare il cioccolato e unire la pralina alla nocciola in una ciotola capiente.
- Mettete la panna, la glassa a specchio e l'acqua in una casseruola e portate a ebollizione.
- Togliere dal fuoco, incorporare la gelatina ammollata e versare sul pralinato al cioccolato e nocciole.
- Raffreddare a 1°C e versare sul topino al cioccolato gianduia dopo che si sarà raffreddato.
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