Come cucinare la spalla di maiale

La spalla di maiale (nota anche come 'Boston butt' o 'Pork butt') è un taglio di carne della parte superiore della gamba anteriore di un maiale, in altre parole la 'spalla'. In genere, i metodi di cottura della spalla di maiale utilizzano una cottura lenta e graduale per creare un pezzo di maiale tenero e succoso, 'la carne cade dall'osso'. Indipendentemente dal metodo di cottura, questo versatile taglio di carne può servire come piatto principale, essere 'tirato' per i panini o offerto insieme al barbecue estivo. Vedi il passaggio 1 di seguito per iniziare a imparare a cucinare la spalla di maiale.

ingredienti

• Arrosto di spalla di maiale, chiamato anche Boston butt - 1 kg (2,2 lb) nutre 2-3 persone
• Olio d'oliva o vegetale (per rosolare o grigliare)
• Sale, pepe e altri condimenti di base

Esempio di ricetta per lo sfregamento a secco per la spalla di maiale

• 1/4 tazza di paprika
• 1/4 tazza di peperoncino in polvere
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza di sale
• 2 cucchiai di pepe nero
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere

Prova la ricetta della marinata per la spalla di maiale

• 1/2 tazza di succo di mela
• 1/2 tazza d'acqua
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza di sale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Passi

Metodo uno di 3: Spalla Di Maiale Arrosto

Difficile sbagliare con il classico arrosto. Questo metodo di cottura crea un pezzo di maiale delizioso, umido e bollente che è immensamente soddisfacente da intagliare. Tutto ciò di cui hai bisogno per arrostire la spalla di maiale (oltre alla carne) è un forno, una teglia e una griglia metallica adatta al forno.

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1. uno Lascia riposare la spalla di maiale. Un pezzo di spalla di maiale dovrebbe essere a temperatura ambiente prima della cottura. Se refrigerato, lasciare riposare il maiale per circa mezz'ora prima della cottura. Se congelato, potrebbe essere necessario lasciare scongelare la carne di maiale durante la notte.
2. 2 Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Mentre aspetti che la spalla di maiale si scaldi, è una buona idea lasciare che il forno si scaldi (soprattutto se la tua è lenta a riscaldare). Se la carne di maiale è congelata e si sta scongelando, potrebbe essere necessario attendere la fine del processo di scongelamento per accendere il forno.
3. 3 Metti il ​​maiale su una griglia in una teglia. Usa una griglia per assicurarti che la carne di maiale non si depositi nel suo sugo durante la cottura. Una teglia da forno può raccogliere i succhi del maiale mentre si scolano durante la cottura: puoi smaltirli dopo la cottura o usarli per il sugo, ecc.
   • Posizionare la carne di maiale sulla griglia con il grasso rivolto verso l'alto. Man mano che la carne di maiale cuoce, il grasso si scioglierà e si liqueferà, colando lungo il maiale. In sostanza, questo consente al maiale di imbastirsi da solo.
4. 4 Punteggio il maiale. Usa un coltello affilato per tagliare un motivo incrociato di fette nella parte superiore della spalla di maiale. Questo ha molteplici scopi, consentendo ai succhi di maiale di fuoriuscire e imbastire la carne durante la cottura e consentendo ai condimenti di penetrare più in profondità nella carne.
5. 5 Ricopri il maiale con i tuoi condimenti preferiti, marinata o strofinare. Sii molto generoso con i tuoi condimenti: gran parte del sapore della spalla di maiale arrosto deriva dalla sua deliziosa crosta esterna, il cui sapore è determinato dai condimenti che scegli. Esistono una varietà molto ampia di sfregamenti e condimenti adatti per le spalle di maiale. Alcuni possono essere acquistati in negozio, mentre altri possono essere ricreati a casa.
   • In caso di dubbio, un semplice tocco di sale, pepe, aglio e alcune spezie di base a tua scelta (specialmente timo e coriandolo) funziona alla grande. Se non riesci a far 'attaccare' il condimento, prova prima a strofinare la spalla di maiale con un leggero strato di olio d'oliva.
   • Per marinare il maiale, immergi il maiale in una soluzione che di solito contiene olio, uno o più ingredienti acidi e condimenti a tua scelta. Gli ingredienti acidi 'tagliano' l'olio nella marinata, conferendo sapore e evitando che il prodotto finito diventi troppo grasso. Lascia riposare il maiale nella marinata per almeno 4 ore e per un giorno o più.
     • Inoltre, potresti prendere in considerazione l'utilizzo del campione di ricette di sfregamento a secco e marinata sopra.
6. 6 Arrosto la spalla di maiale per circa 1 ora per libbra. La spalla di maiale è migliore quando è cotta a lungo e lentamente. Arrostire scoperto in forno per circa 1 ora per libbra di carne. Puoi ridurre il calore secondo necessità se il maiale sembra cuocere troppo velocemente: molte ricette richiedono 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius) anziché 350 (177 C).
   • Come regola generale, quando la spalla di maiale è cotta, la pelle dovrebbe essere croccante, la carne dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 160-185 gradi (70-85 gradi Celsius) e qualsiasi osso nella carne dovrebbe `` dimenarsi '' facilmente quando viene afferrato e scosso.
7. 7 Lascia riposare il maiale per 10-15 minuti prima di tagliarlo. Come molti tagli di carne, il maiale è il migliore se viene dato un 'riposo' dopo essere stato sfornato. Lasciare riposare la carne le permette di continuare a cuocere fuori dal suo calore interno e le permette anche di riassorbire l'umidità che altrimenti andrebbe persa se la carne viene tagliata subito dopo averla sfornata.
   • Dopo il breve riposo, hai finito. Goditi la tua deliziosa spalla di maiale arrosto!
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Metodo 2 di 3: Spalla di maiale a cottura lenta

Non c'è niente come il fascino tenero e appetitoso del maiale cotto a fuoco lento. Il maiale cotto con questo metodo diventa così tenero e succoso che puoi separarlo con la sola forchetta. In effetti, molte ricette di maiale a cottura lenta per maiale stirato, carnitas e altri piatti di maiale tagliuzzato ti chiederanno di fare proprio questo. Per questo metodo, avrai bisogno di una pentola a cottura lenta (o 'pentola di coccio').

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1. uno Lascia che il maiale raggiunga la temperatura ambiente. Come indicato sopra, rimuovere la carne di maiale dal frigorifero o dal congelatore e lasciarla riscaldare naturalmente. Se la carne è congelata, lasciarla scongelare per tutta la notte.
2. 2 Scalda la padella a fuoco medio-alto. Mentre aspetti che la spalla di maiale si scaldi, metti una padella o una padella sul fornello. Quando sarà abbastanza caldo da far bollire istantaneamente gocce d'acqua nella padella, aggiungere qualche cucchiaio di olio.
3. 3 Spalla di maiale marrone nella padella. Aggiungi il tuo taglio di spalla di maiale nella padella. Cuocere in olio a fuoco vivo fino a doratura su tutti i lati (questo può richiedere diversi minuti per ogni lato). Le pentole a cottura lenta come le pentole di coccio utilizzano il calore umido e quindi non possono dare al maiale una deliziosa 'crosta' da sole, il che rende necessario croccare l'esterno del maiale in una padella prima della cottura lenta.
4. 4 Aggiungi condimenti e / o verdure nella pentola di coccio. Delizioso come un taglio di spalla di maiale può essere da solo, se usi una pentola a cottura lenta per brasare il maiale fino a renderlo umido e delizioso, assicurati che non sia solo nella pentola. Verdure e condimenti aggiungono il loro sapore al maiale (e viceversa), aumentando la complessità del sapore nel piatto. Inoltre, le verdure cotte a fuoco lento sono un ottimo contorno per il maiale.
   • Sentiti libero di aggiungere le verdure che ti piacciono. Cipolle, aglio, carote e patate tritate funzionano bene.
   • Inoltre, qualsiasi condimento è un gioco leale. Per le carnitas dal sapore latino, potresti provare cumino, aglio in polvere e pepe, mentre per un sapore più europeo, potresti provare salvia, rosmarino e timo.
5. 5 Copri il maiale (e gli altri ingredienti) con i liquidi che preferisci. Metti la spalla di maiale nella pentola di coccio sopra gli altri ingredienti desiderati. Cospargi i condimenti che stai usando sulla pila di ingredienti. Quindi, coprire 1/2 o 3/4 della spalla di maiale con il liquido. Può essere una varietà di cose: acqua, succo di mela non zuccherato, birra o, comunemente, brodo sono tutte scelte frequenti. Fai la tua scelta in base a ciò che si abbina bene con gli ingredienti e i condimenti del tuo piatto di maiale: non c'è una risposta 'giusta'. Sentiti libero di mescolare e abbinare!
   • Ad esempio, se stai preparando le carnitas descritte sopra, potresti provare a cuocere lentamente il maiale nella birra messicana per un gusto delizioso e complesso.
   • Inoltre, quando raccogli liquidi per una cottura lenta, è importante ricordare che il liquido rimanente può essere usato come salsa o sugo per il maiale finito.
6. 6 Cuocere a fuoco lento per 8-10 ore. Posizionare il coperchio sulla pentola di coccio e iniziare la lunga e lenta cottura. La cottura lenta consente un ampio margine di manovra in termini di tempo di cottura, ma, in genere, ti consigliamo di cucinare per circa 2 ore per libbra di carne. Controllare più volte durante la cottura, aggiungendo altro liquido se necessario.
   • La spalla di maiale è cotta quando è molto tenera e si separa con poco sforzo.
7. 7 Per i piatti di maiale stirato, usa le forchette per separare il maiale prima di servire. Molti piatti di spalla di maiale cotti lentamente (come carnitas, ecc.) Vengono mangiati come maiale 'tirato' - carne tagliata a pezzetti. Per preparare il maiale stirato, apri la pentola a cottura lenta quando la carne è cotta e usa due forchette o pinze da cucina per separare il maiale. Continua a 'tirare' secondo necessità per ottenere una consistenza sminuzzata soddisfacente. Annuncio pubblicitario

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Metodo 3 di 3: Spalla Di Maiale Alla Griglia

Per le feste estive e le riunioni, la spalla di maiale alla griglia è semplicemente imbattibile. Il profumo (e il suono) della spalla di maiale che sfrigola sopra una griglia fumante è un'esperienza euforica per i fan del maiale. Per questo metodo, avrai bisogno di una griglia a gas o di un classico barbecue a carbone (più un sacco di bricchette).

1. uno Riscaldare il maiale a temperatura ambiente e condire a piacere. Come indicato sopra, lasciare che il maiale si riscaldi gradualmente. Quando la carne di maiale raggiunge la temperatura ambiente, condisci generosamente con un 'sfregamento' a tua scelta. Questo esterno secco e saporito si traduce in una crosta croccante e deliziosa dopo la grigliatura.
   • Hai molte opzioni quando si tratta di sfregamenti a secco. Ad esempio, per uno sfregamento ispirato al barbecue, prova a strofinare il maiale con un mix di zucchero bianco e di canna, sale, pepe e altre spezie a tua scelta (come cannella e cumino).
2. 2 Incidi la spalla di maiale. Usa un coltello affilato per fare tagli abbastanza superficiali in un motivo incrociato sulla superficie del maiale. Come notato sopra, questo permette al sugo di fuoriuscire, imbastendo il maiale, e permette sia al calore della griglia che al sapore dei condimenti di penetrare più in profondità.
3. 3 Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Indipendentemente dal tipo di griglia che hai, il tuo obiettivo è cucinare il maiale a una temperatura costante di circa 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius). Un termometro per griglia può aiutarti a tenere traccia della temperatura nella griglia mentre si riscalda. Tenere chiuso il coperchio della griglia per accelerare il processo di riscaldamento. Dipingi olio d'oliva o spray da cucina antiaderente sulle grate per evitare che la carne si attacchi durante la cottura.
   • Se hai una griglia a gas, è relativamente semplice impostarla a una temperatura medio-alta. Se hai una griglia a carbone, tuttavia, è un po 'più difficile. Accendi il carbone e lascia che le fiamme si spengano prima di cuocere il maiale. Il carbone è pronto quando è per lo più o interamente grigio e brilla di un calore rosso-arancio.
4. 4 Metti una bacinella piena d'acqua nella griglia. Per aiutare a regolare la temperatura all'interno della griglia ed evitare che la carne di maiale si secchi, metti una teglia da forno o una tortiera metallica piena d'acqua nella griglia se hai spazio per farlo. Se hai una griglia a due livelli, un buon posto per questo vassoio è sulla griglia di cottura superiore.
5. 5 Griglia la spalla di maiale per circa 90 minuti per libbra. Aggiungi il maiale alla griglia e chiudi il coperchio. Lascia cuocere la carne di maiale, controllando di tanto in tanto per verificare la cottura. Al termine, il maiale dovrebbe avere un esterno marrone e nero croccante, una consistenza tenera e la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 160 gradi Fahrenheit (70 gradi Celsius).
   • Poiché la carne di maiale cotta in questo modo può richiedere molto tempo per cucinare, potresti voler iniziare il processo di grigliatura al mattino per avere l'arrosto pronto in tempo per la cena.
6. 6 Lascia riposare la spalla di maiale per 10-15 minuti prima di tagliarla. Come per i metodi di cottura sopra descritti, la carne di maiale alla griglia è la cosa migliore se lasciata riposare lontano dalla sua fonte di calore prima di mangiarla. Assicurati di coprire il maiale mentre riposa per proteggerlo dagli insetti, ecc.
7. 7 Per un sapore affumicato opzionale, affumicare la carne con trucioli di legno. L'ambito sapore ricco e affumicato ricercato da tanti grill domestici può essere realizzato con speciali apparecchiature elettriche per l'affumicatura, ma può anche essere ricreato in una griglia domestica con poco sforzo. Per affumicare la spalla di maiale sulla griglia, immergere una manciata di trucioli di legno (noce americano, quercia e mela funzionano bene) in acqua la sera prima della cottura. Metti questi trucioli di legno bagnati in una 'barca' di alluminio (un sacchetto piegato aperto sulla parte superiore) e posizionali direttamente sul fornello di un barbecue a gas o sulla brace di una griglia a carbone. Man mano che il legno fuma e brucia durante il processo di cottura alla griglia, conferirà il suo sapore affumicato alla carne (con risultati deliziosi).
   • In alternativa, per imparare come affumicare la tua spalla di maiale con una vera macchina per affumicare, consulta la guida di wikiHow suCome usare un fumatore elettrico
8. 8 Finito. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Se non ho una griglia per mettere una spalla di maiale in una padella, posso semplicemente cucinarla in una tortiera di vetro? Per sostenere la spalla di maiale, posizionare i gambi di sedano, le carote e gli anelli di cipolla spessi sul fondo della padella. Solleverà la carne e aggiungerà anche un po 'di sapore.
• Domanda Copro l'arrosto? Sì, lo fai se vuoi che mantenga la maggior parte del succo e croccante al suo interno. Puoi usare un normale foglio di alluminio, ma assicurati che non si sciolga.
• Domanda Posso solo cuocere a vapore un arrosto di maiale sul fornello? No, se lo fai sul fornello probabilmente il tuo maiale non cuocerà bene, quindi il suggerimento è di farlo in forno o in pentola di terracotta.
• Domanda Perché non posso mettere l'osso nell'arrosto di spalla di maiale in forno per cuocere lentamente, mentre sono ancora parzialmente congelati? Qualsiasi carne che cucini congelata o parzialmente congelata risulterà più dura una volta terminata la cottura rispetto all'attesa e allo scongelamento, quindi alla cottura. Inoltre cuoce in modo più uniforme quando è completamente scongelato. Per lo stesso motivo si consiglia di grigliare la carne a temperatura ambiente invece di cuocerla direttamente dal frigorifero.

Domande senza risposta

• Posso cucinare il mio arrosto di spalla affumicato in una pentola istantanea? Risposta

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Suggerimenti

• Marinare la spalla di maiale per una notte in frigorifero per un sapore ancora maggiore.
• Salare la spalla di maiale prima di cuocerla per ottenere carne extra umida.

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Avvertenze

• Mangiare carne di maiale poco cotta può provocare malattie di origine alimentare.

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Cose di cui avrai bisogno

• Spalla di maiale
• Crock Pot
• Padella per arrosti con griglia
• Griglia
• Coltello
• Condimenti
• Brodo
• Olio d'oliva o spray da cucina antiaderente
• Termometro per carne