Come arrostire la coscia di maiale

Quando si parla di maiale, le cosce sono le più comuni e apprezzate da arrostire grazie al loro trucco magro. Non solo, ma sono ottimi per fare fette dalla forma uniforme, rendendole ideali da servire per la famiglia e gli amici. Sebbene ci siano molte ricette diverse per arrostire le cosce di maiale, la maggior parte può essere suddivisa in due categorie: ricette semplici e tradizionali delle cosce di maiale e ricette più complesse che prevedono la marinatura con salse uniche e deliziose.

ingredienti

Coscia Di Maiale Tradizionale Arrosto

• 4 libbre (1,8 kg) di coscia di maiale
• 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
• 1 cucchiaino (5,69 grammi) di sale marino

Per 6 persone

Preparare la coscia di maiale cubana

Delicious Adobo

• 1 cucchiaio (14,2 grammi) di pepe al limone
• 1 cucchiaio (14,2 grammi) di aglio in polvere
• 1 cucchiaio (14,2 grammi) di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio (14,2 grammi) di origano essiccato
• 1 cucchiaio (14,2 grammi) di fiocchi di prezzemolo essiccato
• 1 cucchiaio (14,2 grammi) di polvere di achiote
• 1/2 cucchiaio (7,1 grammi) di cumino macinato
• 1 cucchiaio (14,2 grammi) di sale

Coscia Di Maiale Arrosto

• Coscia di maiale fresca intera con osso (da 6,4 a 7,3 kg)
• 12 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio (7,15 grammi) di sale grosso
• 6 rametti di foglie di origano fresco
• ½ tazza (64 grammi) di Delicious Adobo
• 1 tazza (240 ml) di salsa Mojo acquistata in negozio
• 2 tazze (470 ml) di succo d'arancia
• 4 lime, spremute

Per 10 persone

Passi

Metodo uno di 2: Coscia Di Maiale Tradizionale Arrosto

1. uno Preriscalda il forno a 241 ° C. I forni elettrici impiegano dai 10 ai 15 minuti per preriscaldarsi, mentre i forni a gas impiegano dai 5 ai 10 minuti circa. Assicurarsi di posizionare la griglia del forno nella posizione più alta prima di accenderla.
   • Usa un termometro da forno se ne hai uno: è una misura più accurata della temperatura interna del forno.
2. 2 Segna la superficie della coscia di maiale. Metti i tuoi 4 libbre (1,8 kg) di coscia di maiale in una teglia da forno poco profonda. Usando un coltello da chef liscio, segna delle linee diagonali sulla parte superiore della carne in modo verticale, facendo attenzione che ciascuna sia distanziata di circa 1 pollice (2,5 cm) l'una dall'altra. Successivamente, ripeti il ​​processo con linee diagonali nella direzione opposta per creare un motivo a tratteggio incrociato.
   • Penetra nella carne ^uno⁄₈ per ^uno⁄₄ pollici (da 0,32 a 0,64 cm) con ogni taglio.
3. 3 Strofinare sale e olio sulla zona incisa della coscia di maiale. Versa i tuoi 2 cucchiai (30 ml) di olio sull'area incisa seguita da 1 cucchiaino (5,69 grammi) di sale marino. Usa un pennello da imbastitura per spennellare l'olio e il sale sulla superficie incisa della carne, assicurandoti che sia coperta il più uniformemente possibile.
   • Assicurati che non ci siano grumi o macchie di sale o olio concentrati in un'area.
   • Utilizzare un pennello in silicone per imbastire per i migliori risultati.
4. 4 Arrostisci la coscia di maiale a 241 ° C per 25 minuti. Posiziona la tua teglia sulla griglia superiore del forno. Tenere chiusa la porta del forno e non aprirla prima che siano trascorsi 25 minuti.
   • Dopo 25 minuti, controlla la pelle per assicurarti che sia croccante e di colore dorato. In caso contrario, continua ad arrostire la coscia di maiale a intervalli di 5-10 minuti finché non lo è.
5. 5 Riduci la temperatura a 179 ° C e continua a cuocere per circa 1 ora. Dopo aver abbassato la temperatura, continua ad arrostire la coscia di maiale per 30 minuti per 1,00 kg. In questo caso, la coscia di maiale pesa 2,0 kg, il che significa che dovresti cuocerla per un'altra ora.
   • Inserisci un termometro per carne nella parte più spessa del maiale: dovrebbe leggere 71 ° C (160 ° F) quando il maiale è cotto.
   • Se ti piace il tuo maiale un po 'croccante, cuocilo per 35 minuti per 2,2 libbre (1,00 kg), ovvero un'altra 1 ora e 10 minuti per un arrosto di 4,4 libbre (2,0 kg).
6. 6 Raffredda la coscia di maiale per 10 minuti e servi. Togli la teglia dal forno, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare. Una volta che si è raffreddato, taglialo in pezzi da 2,5 a 5,1 cm e servilo con i lati a tua scelta—zucca,patate arrosto,verdure al vapore, gelatina di mele esugosono tutte ottime scelte.
   • Conserva il maiale avanzato coperto in frigorifero per un massimo di 3 o 4 giorni o nel congelatore per un massimo di 2 o 3 mesi.
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Metodo 2 di 2: Preparare la coscia di maiale cubana

1. uno Mescola le polveri, i fiocchi, il cumino e il sale normale in un barattolo. Aggiungi 1 cucchiaio (14,2 grammi) di quanto segue in un barattolo di vetro a chiusura ermetica: pepe al limone, aglio in polvere, cipolla in polvere, origano essiccato, fiocchi di prezzemolo essiccato e polvere di achiote (nota anche come polvere di annatto). Infine, aggiungi 1/2 cucchiaio (7,1 grammi) di cumino macinato e agita il barattolo fino a quando tutto sarà amalgamato nel modo più uniforme possibile.
   • Dopo aver preparato l'arrosto, conserva il condimento Delicioso Adobo avanzato in un barattolo ermetico e mettilo in un luogo asciutto e fresco per un massimo di 2 settimane. È il condimento che aggiunge sapore alla coscia di maiale.
2. 2 Schiaccia gli spicchi d'aglio in una pasta. Metti i tuoi 12 spicchi d'aglio su un tagliere. Tenere ogni spicchio di lato e tagliarli accuratamente a metà nel senso della lunghezza. Ora, posiziona il lato del coltello contro la parte superiore di ciascuno e premi verso il basso con la mano non dominante. Esercita una pressione decisa e costante mentre fai oscillare la lama avanti e indietro con la mano dominante finché i chiodi di garofano non si trasformano in una pasta.
   • Alterna tra schiacciamento e trito. Per tritare, tieni il coltello contro la tavola e dondolo avanti e indietro sopra l'aglio schiacciato. Tieni la mano non dominante sopra il coltello per mantenerlo fermo.
   • Non fermarti finché l'aglio non è una pasta spalmabile e appiccicosa.
3. 3 Tritare 6 rametti di foglie di origano nella pasta d'aglio. Inizia tenendo il gambo con una mano e staccando le foglie con l'altra. Tira sempre le foglie contro la fibratura in modo che il gambo si stacchi facilmente. Getta l'origano nella pasta e mettici sopra il coltello. Tieni la punta del coltello sul tagliere e scuoti bene su e giù per tagliare i pezzi di origano.
   • Posiziona la mano non dominante sulla parte superiore del coltello per mantenerla ferma.
4. 4 Succo 4 lime freschi in una piccola ciotola. Inizia tagliando a metà ogni lime con un coltellino. Rimuovi un pezzo di pelle dal lato opposto a quello tagliato per assicurarti di ottenere il succo da tutti i lati del lime. Ora, premi il lato tagliato del pezzo di lime sullo spremiagrumi e spremi il corpo su una piccola ciotola. Continua a farlo finché tutto il succo non è esaurito. Ripeti questo processo con ogni pezzo di lime.
   • Se non hai uno spremiagrumi, posiziona ogni pezzo di lime tra un paio di pinze con il lato tagliato rivolto verso il basso. Ora spremi il succo con le pinze sulla tua piccola ciotola.
   • Metti i tuoi lime nel microonde per 20-30 secondi prima di spremere per aumentare il flusso di succo di agrumi. Assicurati solo di lasciarli raffreddare per 1 minuto prima di spremere.
5. 5 Mescola la pasta all'aglio con il condimento preparato, la salsa Mojo e il succo di limone e arancia. Metti la pasta all'aglio in una ciotola grande e aggiungi ½ tazza (64 grammi) del condimento preparato che hai preparato (chiamato Delicioso Adobo), 1 tazza (240 ml) di salsa Mojo acquistata in negozio, 2 tazze (470 ml) di arancia succo e 8 cucchiai (120 ml) di succo di lime. Usa un cucchiaio o una piccola frusta per mescolare il tutto in una pasta consistente.
   • Se non hai la salsa Mojo, usa una salsa che abbia qualche variazione della combinazione di olio d'oliva, acqua, sale, aglio, paprika, pepe e cumino.
6. 6 Metti la coscia di maiale in una teglia e incidi la sua superficie. Metti delicatamente la coscia di maiale fresca intera con osso (da 6,4 a 7,3 kg) in una teglia. Ora, incidi la superficie superiore della carne con un coltello da chef liscio in un motivo a tratteggio incrociato, assicurandoti che ogni taglio penetri nella carne ^uno⁄₈ per ^uno⁄₄ pollici (da 0,32 a 0,64 cm) di profondità.
   • Per creare un motivo a tratteggio incrociato, segna delle linee diagonali lungo la parte superiore della carne, muovendole verticalmente con ciascuna in modo che siano distanziate di circa 2,5 cm. Ora, fai lo stesso con le linee diagonali nella direzione opposta.
7. 7 Versa la marinata all'aglio sul maiale. Inclina con cura il boccale sul maiale e coprilo con la marinata. Assicurati che la marinata sia distribuita uniformemente sulla superficie del maiale e penetri nella carne attraverso le incisioni tratteggiate.
   • Usa una quantità sufficiente di marinata per coprire il maiale una volta e salva il resto.
   • Conserva la marinata rimanente in un contenitore ermetico e mettila in frigorifero.
8. 8 Metti la coscia di maiale marinata in frigorifero per 4-12 ore. Copri la tua teglia con il coperchio e mettila in frigorifero. A metà percorso, girare la coscia per aiutare la marinata a muoversi sull'intero maiale. Giralo una volta circa 1 o 2 ore prima di rimuoverlo, se lo desideri.
   • Se non hai un coperchio per la tua teglia, coprilo con pellicola trasparente e assicurati che non ci siano crepe.
9. 9 Togli la carne di maiale dal frigorifero e lasciala riposare scoperta per 30 minuti prima di cuocerla. Posiziona la teglia su un piano di lavoro o in un'altra area sicura e lasciala riposare a temperatura ambiente. Lasciando riposare il maiale, l'aumento di temperatura quando entra nel forno non è così forte, il che favorisce una cottura più uniforme. Assicurati che il coperchio sia stato rimosso.
10. 10 Preriscalda il forno a 450 ° F (232 ° C). I forni elettrici impiegano in genere dai 10 ai 15 minuti per preriscaldarsi. Per i forni a gas, dovrebbero preriscaldarsi in circa 5-10 minuti. Posiziona la griglia del forno nella posizione più bassa e poi accendi il forno a 450 ° F (232 ° C).
    • Usa un termometro da forno se ne hai uno, poiché spesso sono più precisi.
11. undici Arrostisci la coscia di maiale per 30 minuti a 232 ° C. Metti il ​​maiale scoperto sulla griglia inferiore del forno e lascialo arrostire. Dopo 30 minuti, controlla la carne: dovrebbe cadere a pezzi. In tal caso, accendi il forno a 177 ° C.
    • Se la carne della coscia di maiale non si sta ancora sfaldando, continua a cuocerla a intervalli di 5 minuti e controllala finché non lo è.
12. 12 Continua ad arrostire il maiale a 177 ° C per 5-5,5 ore. Ogni 30 minuti, raccogli un po 'della marinata che hai messo da parte e versala sopra il maiale. Questo si chiama imbastitura, che mantiene umido il maiale con la marinata. Assicurati di risparmiare abbastanza per l'intera durata dell'arrosto.
    • Se hai un termometro per carne a lettura istantanea, inseriscilo nella parte più spessa del maiale e controlla che sia a 71 ° C.
13. 13 Lascia riposare l'arrosto per 20-30 minuti e poi servi. Coprire liberamente la teglia con un foglio durante il raffreddamento. Quando sei pronto per servire, taglialo a fette da 2,5 a 5,1 cm a seconda delle tue preferenze. Servilo con i contorni che preferisci, comecavoletti di Bruxelles, frutta ofagioli verdicon nocciole.
    • Conserva il maiale avanzato coperto per 3 o 4 giorni in frigorifero o 2 o 3 mesi nel congelatore.
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Cose di cui avrai bisogno

Coscia Di Maiale Tradizionale Arrosto

• Padella bassa
• Coltello da cuoco liscio
• Pennello per imbastire in silicone
• Termometro per carne

Preparare la coscia di maiale cubana

• Barattolo di vetro a chiusura ermetica
• Padella bassa
• Tagliere
• Coltello da chef grande
• Coltello da cucina piccolo
• Pennello per imbastire in silicone
• Termometro per carne
• Ciotola grande
• Ciotola piccola
• Avvolgere