Come vestire un cervo

Nel momento in cui il tuo proiettile o freccia colpisce un cervo, inizia la cura del cervo. Una volta che il tuo cervo è a terra, abbattere la carcassa e prepararlo da mangiare è un'altra sfida. Questo articolo ti insegnerà come vestire con successo un cervo e mantenere il tuo congelatore rifornito di carne.



Parte uno di 6: Preparare il cervo per la medicazione

  1. uno Appendi il cervo per scuoiare. Idealmente, potresti avere un campo con un argano e un telaio, o untrattorecon un ascensore o un secchio per sollevare il cervo. Avrai anche bisogno di molta acqua pulita disponibile, preferibilmente da un sistema di acqua potabile con un tubo da giardino e uno spruzzatore.
  2. 2 Lega una corda o una cinghia robusta attorno alle corna dell'animale o sotto la testa il più in alto possibile sul collo. Alcuni cacciatori preferiscono appendere il loro cervo per i tendini di Achille con la testa in giù, ma generalmente i passaggi sono gli stessi.
    • Appendere la testa in su rende un po 'più facile rimuovere lo stomaco, l'intestino e la vescica ed è meno probabile che contamini la carne quando questo è fatto.

Parte 2 di 6: Rimozione degli organi

  1. uno Abito da campo il tuo cervo appena possibile dopo averlo sparato. Questo è il modo migliore per utilizzare appieno le risorse nutrizionali dell'animale un tempo vivente. Rimuovere gli organi interni e raffreddare la carcassa è essenziale per evitare che la carne si rovini.
  2. 2 Buono il cervo spaccando la membrana dello stomaco, lavorando dal basso, o bacino, verso l'alto. Lascia entrare solo la punta del coltello nell'addome, in modo che lo stomaco e l'intestino non si rompano.
  3. 3 Preparati a rimuovere gli organi. Quando ti sei diviso verso l'alto fino alla base dello sterno, raggiungi l'addome ed estrai gli organi. Avere un grande contenitore in cui farli cadere ti aiuterà a mantenere pulita la tua area di lavoro.
    • Nota che i reni e il fegato di solito rimangono attaccati dalle loro membrane di supporto, ma se prevedi di conservarli per mangiare, fai attenzione che non fuoriescano con lo stomaco.
  4. 4 Cerca la vescica vicino alla colonna vertebrale nella zona inferiore dell'addome. Sembrerà un palloncino traslucido pieno di liquido giallo (urina). Dovrai afferrarlo saldamente, tenendo chiusa l'uretra e liberarla senza lasciarla drenare.
    • Prova ad avvolgere la vescica in un sacchetto a chiusura lampo mentre è ancora attaccata. Chiudi la borsa fino in fondo. Quindi stringi verso il basso dove prevedi di tagliare con un piccolo elastico o una cerniera. Quando esegui il taglio, la vescica sarà racchiusa al sicuro nella chiusura lampo, anche se la rompi o la fori, salvando la carne.
    • In questo caso, avere un tubo dell'acqua a portata di mano in caso di incidente è molto utile.
  5. 5 Rimuovi l'ano e l'intestino. Con il coltello, taglia un cerchio di circa 2,5 cm intorno all'ano. Estrarre il retto molto delicatamente e legarlo con un piccolo elastico o una cerniera. In questo modo eviterai che le feci contaminino la carne. Scollegare il tessuto connettivo intorno all'intestino e rimuovere con attenzione dalla cavità corporea.
  6. 6 Dividi lo sterno o il centro della cassa toracica. Usa un coltello grande e pesante o una sega adatta a questo compito. Apri il petto, facendo attenzione che il cuore non cada se intendi conservarlo per il cibo. Estrarre i polmoni e il cuore, così come il tubo del vento e l'esofago, quindi sciacquare accuratamente la cavità corporea.
  7. 7 Metti gli organi interni che intendi mangiare in un secchio o una padella puliti e risciacquali con acqua fredda. Il fegato, così come forse il cuore ei reni sono commestibili, ma avranno bisogno di una preparazione aggiuntiva.
  8. 8 Scava un buco profondo per smaltire i resti del processo di pulizia. Il tuo localePescee il servizio fauna selvatica potrebbe avere un'area di smaltimento per salvarti questo passaggio. Se ti trovi in ​​una zona remota e al proprietario del terreno non dispiace, puoi lasciare gli organi affinché animali come i coyote mangino.

Parte 3 di 6: Scuoiando i cervi

  1. uno Inizia rimuovendo ciascuno degli zoccoli sul gomito. Con la punta del coltello, trova l'articolazione e fai un'incisione. Quindi, sposta il coltello attorno all'articolazione con la parte piatta della lama, tagliando i legamenti e lavorando con attenzione il coltello attorno all'articolazione del gomito il più profondamente possibile. Attorciglia saldamente il giunto e staccalo.
  2. 2 Inizia a tagliare il file pelle alla base del cranio dell'animale. Quindi, taglia attorno ad esso la base del collo, poi verso il basso verso lo sterno e infine verso lo stomaco, il bacino e le zampe anteriori.
    • Fai attenzione a tagliare solo la pelle e non i muscoli o i tessuti addominali, poiché i capelli contamineranno la carne in queste aree.
  3. 3 Inizia a strappare la pelle dalle spalle e dal collo. Procedi verso il basso, verso il petto.
    • Se il tessuto muscolare si allenta con la pelle, raschialo o taglialo in modo che non si stacchi mentre procedi. Tagliare le membrane sottocutanee renderà la pelle più facile da liberare.
  4. 4 Rimuovere la pelle dalla carcassa, con un veicolo o a mano.
    • Se si scuoia a mano, tirare la pelle un po 'verso il basso, quindi tagliare il tessuto che lo lega ai muscoli sottostanti, lavorando un po' alla volta.
    • Se vuoi risparmiare energia e utilizzare un quattro ruote o anche un camion, puoi legare una pallina da golf o una pietra di dimensioni simili sotto la pelle, avvolgendovi la corda intorno, quindi legare l'estremità libera al veicolo. Allontanati lentamente dalla carcassa, estraendo la pelle rimanente dal cervo con uno sforzo minimo.
  5. 5 Rimuovi la testa. Prendi il cervo e stendilo su una superficie di lavoro piana. Appena sotto la mascella, taglia i legamenti per sciogliere il tessuto connettivo intorno al collo. Avrai bisogno di ruotare bruscamente la testa per rompere il collo e rimuovere completamente la testa.
    • Se vuoi salvare le corna, ma non la testa, dovrai usare una sega per rimuovere una porzione di cranio a circa un pollice dalla base delle corna.
    • Se vuoi salvare l'intera testa, tienila fresca e pelle (vedi sotto). Salva la carne del cranio che desideri conservare e fai bollire il cranio per diverse ore, rimuovendo il tessuto e sbiancando il cranio.Puliscilo in seguito con acqua ossigenata per renderlo bianco.
  6. 6 Risciacquare la carcassa del cervo dopo aver rimosso la pelle. Questo laverà via i capelli che si sono attaccati alla carne e aiuterà anche a raffreddare la carne mentre stai completando il lavoro. Se prevedi di far processare il tuo cervo commercialmente, è pronto per andare al processore dopo aver rimosso gli organi. Se vuoi scomporlo da solo, lascialo raffreddare completamente e portalo al chiuso o su una superficie di taglio pulita su cui puoi lavorare.

Parte 4 di 6: Affinamento della carne

  1. uno Lavare la carne di cervo con abbondante acqua fredda, quindi trasportarla con ghiaccio. Non avvolgerlo con pellicola trasparente o carta da macellaio a questo punto, che intrappolerà il calore nella carne e ne favorirà il deterioramento. Assicurati che la carcassa sia fresca e asciutta. Appena possibile, la carne deve essere trasportata e conservata a 1–3 ° C (34–38 ° F).
    • Evita di congelare subito la carne, poiché il congelamento inibisce il processo di invecchiamento e ne velocizza il deterioramento dopo che la carne è stata scongelata.
  2. 2 Trova un luogo adatto per l'invecchiamento. La parte più difficile del processo è trovare uno spazio abbastanza grande per il tuo cervo che possa essere controllato dalla temperatura. Il luogo più popolare è generalmente un garage, un capannone o una dependance. I luoghi che ricevono alcune infiltrazioni di calore dalla casa, come un garage, tendono ad essere particolarmente efficaci.
    • Se non hai un garage, parla con amici e altri conoscenti di caccia per trovare un luogo adatto. Oppure segui i primi passaggi del processo di abbattimento per tagliare la carne in quarti e farla invecchiare in un frigorifero di riserva. I quarti di un cervo medio dovrebbero stare in un frigorifero standard.
    • Err sul lato del troppo freddo. In generale, congelerai comunque almeno parte della carne dopo averla scomposta. Fai molta attenzione a non lasciare che la tua carne di cervo si rovini facendola invecchiare a una temperatura superiore ai 4 ° C. Assicurati di tenere un termometro nel tuo spazio di invecchiamento.
  3. 3 Appendi la carcassa. Usa un gancio per carne e una catena o una corda per fissare la carne a una trave robusta nel luogo di invecchiamento.
    • Se non hai un gancio per carne, prova a usare un vecchio gancio di filo metallico all'interno della carcassa per appendere il cervo.
  4. 4 Invecchia la carne per almeno una settimana. Come il manzo, l'invecchiamento della carne provoca la degradazione del collagene nelle cellule muscolari. La qualità e il sapore della carne di cervo sono notevolmente migliorati lasciando riposare la carne per una settimana in un luogo fresco con una buona circolazione d'aria.
    • Questo fa asciugare la superficie della carne, ma non preoccuparti: questa può essere tagliata durante il processo di macellazione.
    • La carne continuerà a diventare più tenera per 16-21 giorni.

Parte 5 di 6: Abbattere i cervi

  1. uno Prepara una superficie di lavoro pulita e assembla i tuoi strumenti. È utile avere una grande mannaia e un coltello per disossare per questo compito. Assicurati che i tuoi strumenti siano affilati e puliti e di avere una superficie di lavoro sterile abbastanza grande da gestire grossi pezzi di carne.
    • Prova a impostare un tavolo da gioco portatile o un tavolo da picnic e puliscilo con un disinfettante per alimenti prima di iniziare.
  2. 2 Dividi la spina dorsale per separare la carne del mandrino (quarti anteriori) dal tondo (quarti posteriori). Usando una sega o una mannaia, trova il punto in cui la gabbia toracica incontra la spina dorsale (dovrebbe essere tra la 12a e la 13a costola) e taglia la colonna vertebrale. Usa una pressione decisa.
    • Dopo aver praticato un'incisione, potresti dover mettere una mano sui quarti posteriori e una mano sulla zona delle gambe o del collo e piegarle l'una verso l'altra per rompere la schiena a metà.
  3. 3 Rimuovi il cinghie posteriori e filetti. Probabilmente il taglio di cervo più tenero e gustoso, i filetti sono la carne rossa scura, magra che si trova all'interno della cavità, che corre lungo la spina dorsale. I cinturini posteriori o ribeye sono anche chiamati 'filetti esterni' e si trovano di fronte al filetto, lungo la spina dorsale sull'altro lato delle costole.
    • Per rimuoverli, fai scorrere il coltello lungo l'interno della spina dorsale (per il filetto) o all'esterno della spina dorsale (per le cinghie), e lavora la carne sciolta delle costole e mantenendo il bordo del coltello il più vicino possibile a l'osso, per ottenere quanta più carne possibile. Usa tagli lunghi e uniformi mentre estrai la carne dall'osso.
    • Li troverai sia nei quarti posteriori che nella sezione delle costole della carcassa.
    • Questo è il taglio migliore per bistecche o arrosti.
  4. 4 Sega le costole, tagliandole lungo la spina dorsale, vicino alla spina dorsale. Puoi separare le costole o lasciarle intatte nel loro insieme lato di costole. Il petto può essere trovato all'esterno delle costole, vicino a dove hai aperto la pancia per rimuovere gli organi.
    • In alternativa, puoi lasciare intatta l'intera area della spina dorsale per tagliarla in braciole con una sega per carne in seguito. Per fare questo, lascia i filetti e le cinghie posteriori in posizione e rimuovi la parte superiore delle spalle tagliando i muscoli che li attaccano al petto, lavorando dal basso (l'ascella) verso l'alto, sollevando la gamba mentre lo fai. Poiché non ci sono articolazioni nelle ossa che collegano le spalle anteriori al petto, un coltello affilato è tutto ciò di cui avrai bisogno.
  5. 5 Rimuovere la carne della spalla e del collo. Molte persone non si rendono conto di quanta carne contiene il collo di un cervo. Questa carne non è buona per le bistecche, ma è ideale per macinare la salsiccia o tagliare a cubetti la carne in umido. Muovi il coltello attorno all'articolazione della spalla, allontanando il braccio dal corpo mentre lo allenti.
  6. 6 Separare i prosciutti dalle articolazioni del garretto. I prosciutti del cervo sono la carne grassa che si trova intorno ai fianchi posteriori o alla groppa del cervo, ei garretti sono la carne rimanente della gamba sopra l'articolazione dove hai rimosso gli zoccoli. I prosciutti fanno bistecche decenti e i garretti sono buoni per stufare.
    • Se vuoi lasciare l'osso dentro, taglia i quarti posteriori del cervo segando l'osso pelvico su entrambi i lati della colonna vertebrale, quindi separa il prosciutto dal garretto tagliando l'articolazione.
    • Se vuoi rimuovere completamente i prosciutti dall'osso, allenta le zampe posteriori dall'anca inserendo il coltello nell'articolazione della sfera e dell'incavo, sollevando la gamba dalla carcassa mentre lavori. Quindi, posizionare il prosciutto in un angolo perpendicolare e circa uno2 pollici (1,3 cm) dall'alto, perpendicolare all'osso della gamba, e tagliare direttamente il prosciutto. Taglia la carne dall'osso della gamba spostando il coltello parallelamente all'osso. Puoi immediatamente tagliare questa carne in bistecche o lasciarla intera per stufare o arrosti.

Parte 6 di 6: Conservare la carne

  1. uno Preparalo per il congelamento. Con un coltello per disossare molto affilato, rimuovere il grasso, la cartilagine e qualsiasi ammaccatura, scolorimento e macchie secche che derivano dal processo di invecchiamento. Gran parte della robustezza o della vivacità indesiderabile negativamente associata alla carne di cervo può essere ridotta rimuovendo queste parti.
  2. 2 Fai i tagli che vorrai mangiare. La carne è nella fase perfetta per la macellazione, il che ti farà anche risparmiare tempo lungo la strada quando sarai pronto per scongelarla e iniziare a cucinare.
    • Se hai un tritacarne, cogli l'occasione per macinare i muscoli del collo e del fianco per la salsiccia o il cervo macinato. Tagliare a cubetti la carne di spalla per stufare o lasciarla intera per arrostire lentamente. Taglia delle bistecche spesse 3/4 di pollice, trasversalmente al grano.
  3. 3 Congela la carne. In porzioni etichettate a misura di pasto, imballare la carne in sacchetti di plastica per congelatore. Spremere quanta più aria possibile dai sacchetti e che i sacchetti siano ben sigillati prima di metterli nel congelatore.
    • Non dimenticare di datare la carne. La carne ottenuta in questo modo è del tutto naturale, sana e priva di ormoni. Dovrebbe rimanere buono per almeno un anno.

Domande e risposte della comunità

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  • Domanda Come posso anche solo avere il coraggio di rimuovere la pelle, gli organi e la testa di un cervo? Se questa è la tua cultura, non conosci niente di diverso dall'infanzia. Non ricordo una stagione di caccia in cui non ci fosse un cervo appeso all'albero nel cortile, e anche mio figlio è impassibile. In gran parte del mondo un negozio di alimentari è un lusso e non una comodità, quindi questo viene fatto con rispetto e scopo. Sebbene ci siano alcune persone disturbate nel mondo, molti di noi lo fanno per nutrire le nostre famiglie.
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Suggerimenti

  • Le istruzioni riguardanti la scuoiatura del collo e delle spalle non devono essere utilizzate se il cervo deve esserlo caped per il montaggio.
  • Tieni i coltelli e la sega affilati e puliti mentre lavori. Questo rende il lavoro molto più veloce.

Avvertenze

  • Molte aree hanno cervi che possono trasportare malattie e parassiti che possono essere dannosi per l'uomo, quindi si consiglia di indossare occhiali e guanti di sicurezza.

Cose di cui avrai bisogno

  • Funi
  • Camion o quattro ruote per il sollevamento del cervo
  • Acqua pulita
  • Contenitori per la selvaggina, oltre che per i rifiuti
  • Tabella (facoltativa) se la selvaggina deve essere disossata
  • Coltello molto affilato
  • Sega
  • Clippers

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