Come cucinare un arrosto in una pentola di coccio

La cottura lenta di un arrosto permette alla carne di diventare più tenera rispetto a quando viene preparata con tecniche di cottura più veloci. Ecco un modo per preparare un semplice arrosto usando la tua pentola di coccio.

ingredienti

Per 4-6 persone

• 3 libbre (1350 g) di arrosto di manzo (arrosto di mandrino o arrosto di manzo a fondo tondo)
• 60 ml di olio vegetale
• 4 carote medie
• 1 cipolla media
• 2 cucchiai (30 ml) di salsa Worcestershire
• 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo
• 1 cucchiaio (15 ml) di amido di mais
• Sale e pepe a piacere

Passi

Parte uno di 3: Prepara gli ingredienti

1. uno Lava le carote. Sciacquare le carote sotto l'acqua corrente, strofinandole delicatamente con le dita o con uno spazzolino da verdura per rimuovere lo sporco.
2. 2 Tagliate le carote e la cipolla. Usa un coltello affilato per tagliare le carote in pezzi da 2,5 cm e affettare le cipolle in anelli sottili.
   • Per risparmiare tempo, puoi usare carotine o carote tagliate a 'monete' invece di carote intere. Sostituisci circa 5 - 8 carotine o 1/2 tazza (125 ml) di monete pretagliate per una normale carota intera.
   • La cipolla può anche essere tagliata in quarti o tritata. Il sapore del sugo non sarà influenzato in modo drammatico in entrambi i casi, quindi il modo in cui tagli le cipolle è principalmente una questione di gusto estetico.
   • Se lo desideri, sostituisci i fiocchi di cipolla essiccati o la polvere di cipolla con la cipolla fresca. Questo passaggio consente di risparmiare tempo e consente anche di ottenere il sapore di cipolla nascondendo la cipolla reale dai palati più esigenti. Usa 60 ml di cipolle essiccate a scaglie o 1 cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere.
3. 3 Unisci il brodo e la salsa Worcestershire. Mescola i due ingredienti insieme in una piccola ciotola usando una frusta o una forchetta.
4. 4 Riscalda l'olio in una padella capiente. Usa una fiamma medio-alta e lascia che l'olio si scaldi per circa un minuto.
5. 5 Cospargere l'arrosto con sale e pepe. Un po 'andrà un lungo cammino. Se non sei sicuro della quantità, inizia con 1/2 cucchiaino (2,5 ml) ciascuno e prosegui da lì. Assicurati di condire tutti i lati.
6. 6 Rosolare l'arrosto in padella. Mettere l'arrosto nella padella e rosolarlo a intervalli di 30-60 secondi, girandolo con le pinze dopo ogni intervallo finché tutti i lati non saranno dorati.
   • Questo passaggio è solo facoltativo. Non è necessario pre-dorare l'arrosto per cuocerlo nella pentola a cottura lenta, ma la pre-doratura aggiunge più sapore all'arrosto e al sugo.
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Parte 2 di 3: Cucinare l'arrosto

1. uno Metti le carote e le cipolle sul fondo della pentola di coccio. Metti prima le carote nella pentola a cottura lenta, seguite dalle cipolle.
   • Usa una pentola di coccio da 4 quarti (4 litri), come minimo. Una pentola a cottura lenta da 5 a 6 litri (5-6 litri) sarebbe ancora meglio. Hai bisogno di spazio sufficiente affinché il coperchio si appoggi saldamente sul fornello, ma la pentola di coccio deve essere riempita almeno a metà.
2. 2 Trasferisci l'arrosto nella pentola a cottura lenta. Usa le pinze per spostare l'arrosto dalla padella alla pentola a cottura lenta, posizionandolo direttamente sopra le verdure.
3. 3 Versare la miscela di brodo sugli altri ingredienti. Versare la combinazione di brodo di manzo e salsa Worcestershire sull'arrosto. Assicurati che inumidisca l'arrosto e affondi anche nelle carote e nella cipolla.
4. 4 Copri la pentola e cuoci l'arrosto. L'arrosto dovrebbe cuocere per 8 ore a fiamma bassa.
   • Se hai poco tempo, cuoci invece l'arrosto per 4-5 ore.
5. 5 Controlla la temperatura interna dell'arrosto. Trascorso il tempo di cottura, infilare un termometro per carne nella parte più spessa dell'arrosto. La temperatura dovrebbe essere di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius).
6. 6 Rimuovi l'arrosto e le verdure dalla pentola a cottura lenta. Usa un coltello seghettato affilato e una forchetta grande per tagliare l'arrosto a fette.
   • Servire le cipolle e le carote a parte.
   • Tenere in caldo fino al momento di servire.
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Parte 3 di 3: Finire il sugo

1. uno Rimuovi circa 1 tazza e mezzo (375 ml) di brodo dalla pentola di coccio. Aspettate che l'arrosto e le verdure siano state tolte e con un mestolo trasferite il liquido in un pentolino.
2. 2 Metti la casseruola sul fornello. Accendi il fornello a fuoco medio.
3. 3 Togli 2 cucchiai (30 ml) di brodo dalla casseruola. Versare il liquido in una piccola ciotola.
4. 4 Mescola l'amido di mais nella ciotola. Usa una frusta o una forchetta per frullare l'amido di mais nei 2 cucchiai (30 ml) di brodo già nella ciotola. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5 Aggiungere la miscela di amido di mais al resto del brodo. Mescola con una forchetta o un cucchiaio fino a che non sia uniformemente distribuito.
6. 6 Cuocere a fuoco lento finché non si è addensato. Una volta che il liquido inizia a bollire dopo un minuto o due, riduci la fiamma e continua a mescolare per qualche altro minuto mentre si addensa.
7. 7 Servire con l'arrosto. Versalo sulle fette di arrosto prima di servirlo o mettilo in una salsiera in modo che tutti possano servirsi da soli. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Cosa dovrei usare se non mi piace la salsa Worcestershire? Puoi usare la salsa di soia o semplicemente ometterla completamente.
• Domanda Va bene cucinare un arrosto da 2 libbre in una pentola a cottura lenta da 6 quarti? Assicurati solo che ci sia del liquido in modo che non si asciughi. Cuocere a fuoco lento per circa 3-1 / 2 a 4 ore.
• Domanda Devo rosolare l'arrosto prima di metterlo nella pentola di coccio? Jorgee MCoth Non è necessario, ma rosolando il brodo, l'arrosto e in seguito il sugo ha un sapore molto migliore.
• Domanda Metto le patate contemporaneamente a cipolle e carote? No, 8 ore sono troppo lunghe. Aggiungili al massimo nelle ultime due ore.
• Domanda Va bene cucinare un arrosto di 1,66 libbre in una pentola a cottura lenta da 6 quarti? Sì. Finché l'arrosto e gli altri ingredienti si adattano, dovrebbe andare bene.
• Domanda Posso mettere le patate con l'arrosto? Sì. Puoi aggiungere anche cipolle e carote.
• Domanda Posso usare il lievito per addensare il mio sugo? No. Il lievito in polvere non è un agente addensante. Usa farina o amido di mais. La farina Wondra funziona bene.
• Domanda Quanto tempo devo cuocere un arrosto di 1 libbra e mezzo con patate, carote, sedano e cipolle? Da 6 a 8 ore al minimo. Verificare la temperatura interna di 165 * F nella parte più spessa. Aggiungere le patate non prima delle ultime 2 ore.

Domande senza risposta

• C'è un modo per rendere un arrosto più tenero dopo che è cotto? Risposta
• Posso aggiungere le verdure al mio arrosto in una pentola di coccio con questo metodo? Risposta
• Per quanto tempo devo cuocere un arrosto di 10 libbre in una pentola di coccio? Risposta
• Come faccio a cucinare un arrosto di mandrino disossato da 4 libbre nella pentola di terracotta? Risposta

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Suggerimenti

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Cose di cui avrai bisogno

• Pentola a cottura lenta, da 4 a 6 quarti (da 4 a 6 litri)
• Coltello seghettato
• Frusta
• Forchetta grande
• Cucchiaio da portata grande
• Mestolo
• Pinza
• Padella grande
• Piccola ciotola
• Piccola casseruola