Come fare i macarons francesi

Una delizia molto popolare in Francia, i macaron hanno affascinato i buongustai di altre nazioni con la loro consistenza delicata e i loro bei colori. I macarons non devono essere confusi con i più familiari amaretti al cocco a cui probabilmente sei abituato; invece, i macarons sono fatti con metà di meringa aromatizzata avvolte attorno a un ricco ripieno. Questa ricetta è per meringhe al cacao con ripieno di ganache al cioccolato, ma puoi personalizzarla in base al gusto e al ripieno che desideri.



ingredienti

Macaron pastella

  • 1 ½ tazza di zucchero a velo
  • ⅔ tazza di farina di mandorle
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • Pizzico di sale
  • 3 albumi d'uovo, temperatura ambiente
  • 5 cucchiai di zucchero semolato

Ganache Filling

  • ½ tazza di panna
  • 2 cucchiai di gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie (facoltativo)

Parte uno di 5: Preparare il Macaron Past

  1. Immagine titolata Make French Macarons Step 1

    uno Preriscalda il forno a 138 ° C. Le metà del macaron vengono cotte a fuoco molto basso in modo che lievitino dolcemente e non si sfaldino. Se il forno tende a surriscaldarsi, potresti cuocere i macarons con la porta del forno leggermente socchiusa.
  2. Immagine titolata Make French Macarons Step 2

    2 Foderare le teglie con carta forno. Poiché queste confezioni sono così delicate, è necessario utilizzare carta forno in modo che non si attacchino alla teglia.
  3. Immagine titolata Make French Macarons Step 3

    3 Mescolare la base di farina di mandorle. Mettere in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale e il cacao. Usa una frusta per mescolare gli ingredienti fino a quando non sono completamente incorporati. Assicurati che non rimangano grumi nella miscela.
    • Se la farina di mandorle è grossolana, passa la miscela nel robot da cucina per macinarla bene. Non macinarlo troppo a lungo, altrimenti il ​​composto diventerà burro di mandorle.
    • Se non vuoi fare macarons al cioccolato, lascia fuori il cacao in polvere.
  4. Immagine titolata Make French Macarons Step 4

    4 Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero. Metti gli albumi in una ciotola di metallo e sbattili o sbattili fino a formare delle punte bianche e dure. Assicurati che la ciotola sia completamente asciutta e pulita, altrimenti le uova non formeranno picchi. Aggiungere lo zucchero e sbattere finché le punte non diventano più dure e diventano lucide.
    • A questo punto puoi aggiungere aromi come vaniglia, estratto di menta piperita o estratto di mandorle alla pastella bagnata. Aggiungi circa un cucchiaino del tuo aroma preferito.
    • Mescolare gocce di colorante alimentare per rendere i macarons più colorati. Abbina il colore al sapore che hai scelto per un bell'effetto. Tieni presente che i macarons tendono a schiarirsi quando sono cotti, quindi potresti aggiungere una goccia in più di colorante alimentare per ottenere la tonalità desiderata.
  5. Immagine titolata Make French Macarons Step 5

    5 Piega insieme gli ingredienti della pastella. Incorporare delicatamente la miscela di farina di mandorle nella miscela di albume in due parti. Piegare a metà del composto di farina di mandorle con una spatola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati. Aggiungere la seconda metà della miscela di farina di mandorle e piegarla fino a quando non sarà ben amalgamata.
  6. Immagine titolata Make French Macarons Step 6

    6 Dai un pugno alla pastella. Per produrre macarons con la classica consistenza morbida e gommosa, la pastella deve essere 'perforata'. Usa il dorso di un cucchiaio o una spatola per spingere verso il basso al centro della pastella, raschia la pastella dai lati verso il centro, quindi premi di nuovo verso il basso. Continua a perforare la pastella in questo modo finché non inizia a sembrare sciolta e ha una consistenza simile a un budino.
    • Probabilmente dovrai dare un pugno alla pastella circa 10-12 volte prima che sia pronta.
    • Assicurati di fermarti quando la pastella sembra budino; se lo colpisci troppe volte, diventerà liquido, il che rovina la consistenza della pastella.
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Parte 2 di 5: Cuocere le metà del macaron

  1. Immagine titolata Make French Macarons Step 7

    uno Riempi una sacca da pasticcere con la pastella. Puoi usare lo stesso tipo di sac à poche che useresti per la glassa. Montalo con una grande punta di glassa circolare. Riempi il sacchetto con la pastella del macaron, quindi avvolgi l'estremità per chiuderla in modo che la pastella non fuoriesca.
    • Se non possiedi una sac à poche, puoi crearne una tua usando una busta di plastica. Taglia uno degli angoli, quindi adattalo con la punta della glassa.
    • Sperimenta con diversi suggerimenti per la glassa. La maggior parte dei fornai prepara i macaron nella classica forma rotonda, ma se tutto ciò che hai è una punta a forma di stella, provaci!
  2. Immagine titolata Make French Macarons Step 8

    2 Pipa la pastella sulle teglie. Spremi la sacca da pasticcere e convoglia i cerchi di 3 pollici di pastella sulla teglia. I cerchi della pastella si allargheranno un po ', quindi dai loro molto spazio. Prova a spremere la stessa quantità di pastella per ogni cerchio, in modo che le metà del macaron risultino della stessa dimensione. Ora tieni ogni teglia a circa un pollice sopra il piano di lavoro e lasciala cadere. Fatelo circa 3 volte con ogni foglio; questo aiuta la pastella a stabilizzarsi.
  3. Immagine titolata Make French Macarons Step 9

    3 Lascia riposare la pastella. Tenere le teglie a temperatura ambiente per circa 15 minuti. I macarons sono pronti per essere infornati quando una crosta secca si è formata sulla loro superficie. Tocca delicatamente il dito sulla parte superiore di un macaron; se la pastella non si attacca, è il momento di metterle in forno.
  4. Immagine titolata Make French Macarons Step 10

    4 Cuoci le metà del macaron. Metti le teglie nel forno. Cuocere le metà del macaron per 15 minuti o leggermente più a lungo se necessario. I macarons sono finiti quando hanno una crosta leggermente dura e sono morbidi, ma non appiccicosi, all'interno. Quando sono pronte, toglile dal forno e lasciale raffreddare completamente.
    • È possibile aprire la porta del forno dopo un paio di minuti per far fuoriuscire l'umidità. Questo aiuta i macarons a lievitare e ad assumere la forma corretta.
    • Non cuocere troppo i macarons, altrimenti diventeranno dorati e la consistenza non sarà del tutto corretta.
    • La cottura dei macarons è un processo complicato e richiede molta pratica. Se i tuoi macarons cadono al primo tentativo, valuta la possibilità di modificare la temperatura o il tempo di cottura in futuro.
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Parte 3 di 5: Preparare la Ganache Filling

  1. Immagine titolata Make French Macarons Step 11

    uno Riscalda la panna. Mettilo in una casseruola a fuoco medio. Mescola la panna non appena si riscalda e rimuovila quando inizia a cuocere a vapore. Non lasciarlo bollire. Puoi anche scaldare la panna nel microonde in una ciotola adatta al microonde.
  2. Immagine titolata Make French Macarons Step 12

    2 Versa la crema sul cioccolato (puoi anche altre opzioni popolari come fragola, mirtillo o persino vaniglia). Lascia che la panna calda fonda il cioccolato per un minuto o due, quindi usa un cucchiaio per mescolare il composto fino a ottenere una ganache al cioccolato liscia e cremosa.
  3. Immagine titolata Make French Macarons Step 13

    3 Versare il ripieno in una sacca da pasticcere pulita. In questo modo sarà più facile convogliare il ripieno sui macarons mentre li riempi. Montare la sac à poche (o la busta per sandwich) con una piccola punta di glassa.
  4. Immagine titolata Make French Macarons Step 14

    4 Considera altri ripieni. La ganache al cioccolato è un popolare ripieno di macaron, ma ci sono molti altri ripieni tra cui scegliere. Prova un semplice ripieno di crema al burro, semplice o aromatizzato con il tuo estratto preferito. Se ti piacciono i ripieni fruttati, la marmellata di lamponi, albicocche o mirtilli è un'ottima scelta. Annuncio pubblicitario

Parte 4 di 5: Assemblaggio dei Macarons

  1. Immagine titolata Make French Macarons Step 15

    uno Allenta le metà del macaron. Utilizzare una spatola offset per sollevare delicatamente le metà raffreddate dalla carta da forno e capovolgerle in modo che i lati piatti siano rivolti verso l'alto. È facile schiacciare le metà dei macaron, quindi assicurati di maneggiarli con cura.
    • Per aiutare i macarons a raffreddarsi rapidamente, il fornaio Eric Lanlard consiglia di sollevare la carta forno e di versare un po 'd'acqua fredda sotto il foglio e la carta. Questo creerà vapore, permettendoti di rimuovere facilmente i macarons.
  2. Immagine titolata Make French Macarons Step 16

    2 Versare il ripieno su metà delle metà del macaron. Posizionare la punta della glassa al centro della metà del macaron e spremere circa un cucchiaino di ripieno sul macaron. Ripeti con metà delle metà del macaron che hai cotto.
  3. Immagine titolata Make French Macarons Step 173 Copri il ripieno con un'altra metà del macaron. Posiziona delicatamente una seconda metà del macaron sul ripieno e premilo leggermente, in modo da formare un panino. Continua con le restanti metà del macaron fino a quando tutti i macaron sono stati assemblati.
  4. Immagine titolata Make French Macarons Step 18

    4 Mangia e conserva i macarons. Goditi i macarons dal forno o conservali in un contenitore ermetico per un uso successivo. Si conservano per diversi giorni in frigorifero.
  5. Immagine titolata Make French Macarons Step 195 Finito. Annuncio pubblicitario

Parte 5 di 5: Più varietà di macarons

  1. Immagine titolata Make Violet Macarons Step 13

    uno Prepara degli amaretti viola . Questi macarons sono viola sia nel colore che nel gusto. Considera l'idea di provare a dare una svolta alla tua ricetta.
  2. Immagine titolata IMG_01732 Prepara i biscotti e i macarons alla crema . Questo delizioso biscotto francese con un tocco di biscotto e panna farà desiderare di più alle tue papille gustative. I macarons sono un biscotto sandwich con un bel guscio croccante e un ripieno dolce e cremoso, e questi sono aromatizzati come biscotti e panna.
  3. Immagine titolata Sì, Sì ... Ohhhhh Sì! Macarons al burro di arachidi al cioccolato.

    3 Rendere macarons al cioccolato. Se sei un grande fan del cioccolato, i macarons al cioccolato potrebbero essere adatti a te per il meglio.
  4. Immagine titolata Macaron parigino alla fragola tritata4 Prepara dei macarons alla fragola. Aggiungi la tua frutta preferita al tuo dessert preferito, i macarons alla fragola sono buoni ogni giorno e in qualsiasi momento. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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  • Domanda Quanto durano i macarons freschi? Fuori dal frigorifero rimangono freschi per circa 11-12 ore, all'interno del frigorifero rimangono freschi fino a una settimana, se sono buoni. Nel congelatore rimarranno freschi per circa 5-6 mesi. È necessario che siano conservati in un contenitore chiuso e non esposti all'umidità.
  • Domanda Posso usare la glassa alla vaniglia per il ripieno? Sì, puoi usare praticamente qualsiasi cosa per il ripieno, purché abbia una consistenza densa, gelatinosa o cremosa.
  • Domanda Ho seguito tutte le istruzioni ma i miei macarons si sono appiattiti durante la cottura. Cosa è andato storto? Fare macarons non è per il fornaio inesperto. Molte cose possono causare la mancata lievitazione dei macarons, tra cui: un trattamento inadeguato per gli albumi, che avrebbero dovuto essere separati il ​​giorno prima, per `` invecchiarli '', quindi refrigerati in un contenitore coperto durante la notte e prima dell'uso, riportati a temperatura ambiente . Usa una ciotola fredda per sbatterli, sbattendo prima delicatamente, quindi aumentando la velocità per formare l'aria negli albumi per creare le bolle più importanti. Questo processo di battitura intrappola le proteine ​​dell'uovo nelle bolle d'aria, aiutando i macarons a lievitare bene. In secondo luogo, la fase del 'macaronage' deve essere eseguita con molta cura, in quanto la pastella viene leggermente lavorata per 'rompere' la meringa per creare un composto liscio e scorrevole. Detto questo, non deve essere mescolato eccessivamente o la pastella diventa liquida ei macarons risultanti sono piatti. Se tutto questo sembra troppo difficile, ricorda che i macaron richiedono attenzione ai minimi dettagli e la volontà di impegnarsi.
  • Domanda Perché è difficile fare i macarons? I macaron sono difficili da cuocere perché devi ottenere tutto perfetto. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Se non lo sono, non saranno rigide e lucide. La miscela degli albumi sbattuti e la miscela di mandorle e zucchero deve essere come lava fluente con un nastro spesso per fare un macaron perfetto.
  • Domanda Come si realizzano i macaron di diversi colori? Invece di usare il cacao in polvere, mescola il tuo estratto aromatizzante alla pastella bagnata, insieme al colore del colorante alimentare che desideri. Aggiungi il colorante alimentare nella pastella bagnata dopo aver mescolato gli ingredienti secchi e bagnati.
  • Domanda Possiamo fare un altro sapore per il ripieno? Non mi piace il cioccolato. Ci sono molti altri ripieni tra cui scegliere. Prova un semplice ripieno di crema al burro, semplice o aromatizzato con il tuo estratto preferito. Se ti piacciono i ripieni fruttati, la marmellata di lamponi, albicocche o mirtilli è un'ottima scelta.
  • Domanda Posso cuocere i macarons in un forno a microonde? Assolutamente no. Le microonde spesso fanno scoppiare il cibo o riscaldano solo la parte superiore del cibo. Non vorresti che i tuoi delicati macarons passassero attraverso quello. Hanno bisogno di un forno.
  • Domanda Come farli avere un sapore il più fresco possibile? Semplice: ingredienti freschi = macarons freschi. Assicurati di conservarli in un contenitore ermetico ed evita di congelarli. Consumare entro una settimana.
  • Domanda Quanto devono essere rigide le 'vette' sui macaron francesi? Così rigida che puoi tenere la ciotola capovolta e ancora non cambierà la forma.
  • Domanda Esistono sostituti della farina di mandorle che puoi trovare in casa? Temo di no. Puoi provare la farina bianca normale, ma potrebbe alterarne la consistenza in modo significativo.

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