Come fare Pavlova

Pavlova è una meringa leggera e ariosa condita con fette di frutta e panna montata. La leggenda dice che è stato creato in onore della ballerina russa Anna Pavlova durante la sua visita in Australia e Nuova Zelanda per un tour di balletto all'inizio del XX secolo. Questo dessert cremoso è la conclusione perfetta per un pasto estivo. Vedi il passaggio 1 per imparare come farlo.

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ingredienti

La base

• 4 albumi d'uovo
• 1 tazza di zucchero semolato (zucchero bianco superfine)
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1/2 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Il Topping

• 1 tazza di panna
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 tazze di frutta a fette come fragole o kiwi

Passi

Parte 1 di 3: Preparare la meringa per la base

1. 1 Assembla gli ingredienti. Pavlova ha pochissimi ingredienti, ma ognuno è molto importante. Non sostituire nessuno degli ingredienti, poiché la consistenza del dolce dipende dalla chimica precisa di ciascuno.
2. Due Preriscaldare il forno a 275 ° F (135 ° C). Disporre una griglia nel terzo inferiore del forno.
3. 3 Prepara una teglia. Strappare un grande foglio di carta forno e posizionarlo su una teglia. Traccia il fondo di una tortiera da 9 pollici per disegnare un cerchio sulla carta pergamena. Distribuirai la miscela di meringa all'interno del cerchio per cuocerla.
4. 4 Mescolare lo zucchero e la maizena in una piccola ciotola. Se lo desideri, aggiungi anche un pizzico di sale.
5. 5 Separare gli albumi dai tuorli. È molto importante assicurarsi che gli albumi non vengano contaminati da pezzetti di tuorlo; questo impedirà alla meringa di irrigidirsi.
   • Assicurati di versare gli albumi in una ciotola di metallo molto pulita e asciutta. Acqua o pezzetti di olio influenzeranno la consistenza della tua meringa.
   • Conserva i tuorli per una ricetta diversa o creane unofrittatadopo.
6. 6 Montare gli albumi. Utilizzare con uno sbattitore a mano ad alta velocità per circa 5 minuti, o sbattere con una frusta per uova, fino a quando si formano picchi morbidi.
7. 7 Aggiungere la miscela di zucchero semolato a cucchiaiate. Continuate a sbattere gli albumi e aggiungete il composto di zucchero cucchiaino per cucchiaino. Continuare finché non si esaurisce lo zucchero e gli albumi non hanno formato punte dure e lucide.
8. 8 Aggiungere l'aceto e la vaniglia. Versare l'aceto e la vaniglia sulle punte e continuare a battere finché il tutto non sarà amalgamato. L'aceto aiuterà la meringa a rimanere croccante sui bordi e morbida al centro durante la cottura. Annuncio pubblicitario

Parte Due di 3: Cuocere la meringa

1. 1 Metti il ​​composto nel cerchio di pergamena. Usa il retro del cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme. Dovrebbe essere di circa la rotondità del piatto della cena.
2. Due Crea una piccola cavità dentellata al centro. Pavlovas dovrebbe essere rotondo con una piccola cavità che prende ilcremae topping, quindi aiuta a immaginare di creare una forma di nido con i bordi leggermente rialzati.
   • Se la tua forma è sul lato oblungo del circolare, non preoccuparti troppo di quanto sia precisa la forma circolare: sono consentite forme deformate creative fintanto che la copertura rimane ferma.
3. 3 Inforna la meringa. Mettilo nel forno e cuoci per 60-70 minuti o finché non diventa croccante. Non lasciare che la meringa diventi troppo marrone; dovrebbe essere di un colore bianco sporco all'esterno quando è pronto.
4. 4 Togli la pavlova dal forno. Mettilo su una gratella a raffreddare. Trasferitela su un piatto da portata e preparatevi ad aggiungere i condimenti. Lasciar raffreddare completamente la meringa prima di finire il piatto.
   • C'è una tradizione per girare la pavlova e decorare la base perché si dice che questo lato sia meno croccante. A volte questo motivo è in realtà un ingegnoso trucco di copertura per piccoli errori di cottura come l'eccessiva doratura della parte superiore. In ogni caso, il centro della pavlova perderà rapidamente la sua croccantezza iniziale comunque a causa della panna montata e della guarnizione.
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Parte 3 di 3: Finire la Pavlova con il Topping

1. 1 Prepara i condimenti. Montare la panna e lo zucchero fino a formare delle morbide punte. Affetta le fragole e i kiwi o altri condimenti di frutta. Se c'è tempo, cerca le origini della pavlova e decidi chi l'ha inventata.
2. Due Aggiungere la panna montata. Distribuiscilo uniformemente sui bordi della meringa. Usa la crema per riempire le crepe e coprire altre imperfezioni.
   • Puoi anche aromatizzare la crema se lo desideri - prova un cucchiaino di estratto di vaniglia,Acqua di rose, acqua di arancia, estratto di limone o estratto di mandorle.
   • Sebbene la panna montata sia tradizionale, potresti variare la panna montata con altre sostanze morbide come la crema come la crema pasticcera. Questo sarebbe disapprovato dai tradizionalisti, ma i cuochi sperimentali hanno una licenza creativa.
3. 3 Disporre la frutta sopra. Adagiare le fette di fragola o kiwi in un bel motivo sopra la panna montata. Un'altra tradizione popolare è quella di spruzzare il frutto della passione appena aperto sopra la pavlova.
   • Altre idee per guarnire includono una miscela di frutti di bosco, ciliegie a fette, albicocche, mango o pesche, fondente grattugiatocioccolato, o una miscela di cioccolato e lamponi.
4. 4 Servite la pavlova. La bellezza di una pavlova è negli occhi del creatore; tutti gli altri vogliono solomangiareesso. Non sorprenderti di quanto velocemente la tua creazione scompare.
5. 5 Finito. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Come posso evitare che una pavlova si spezzi? Vivi F Non esagerare con la tua miscela. Usa le uova a temperatura ambiente poiché le uova fredde impiegano più tempo a battere, quindi sbatti le uova solo fino a quando lo zucchero si dissolve.
• Domanda Posso farlo senza amido di mais? No, l'amido conferisce alla Pavlova la sua sostanza, è il legante. Non puoi sostituirlo con la farina, poiché di solito non è macinata fine come l'amido.
• Domanda Devo usare solo l'albume dell'uovo? Sì. Non vuoi mai che i tuorli d'uovo cadano nella pastella; anche una piccola quantità di tuorlo influenzerà la tua pavlova.
• Domanda Una volta prodotta, quanto durerà una pavlova in una scatola ermetica? Generalmente durerà un paio di giorni, ma se è completamente asciugato e non morbido al centro, si manterrà più a lungo, forse una settimana o due.
• Domanda Perché il liquido zuccherino fuoriesce dalla pavlova durante la cottura? Potresti aver usato troppo zucchero.
• Domanda Potrei aggiungere il limone invece della vaniglia per renderlo più piccante? Sì, potresti. Puoi anche aggiungere la scorza d'arancia!
• Domanda Una meringa è la stessa di una pavlova? Sì. Pavlova è il guscio della meringa.
• Domanda Devo usare una ciotola di metallo o posso usare la plastica? Qamar Migliore risposta Puoi usare qualsiasi tipo di ciotola grande che hai a portata di mano.
• Domanda Se non ho carta pergamena. Cosa posso usare? Puoi usare carta A3 o A4 e coprirla con olio da cucina. Assicurati di pulirlo con un fazzoletto in modo che diventi una carta oleata.

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Suggerimenti

• Usa uova a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati.
• Pavlova è meglio mangiato il giorno in cui è fatto; si inzuppa e assorbe rapidamente gli odori del frigorifero se lasciato più a lungo.
• Una variazione delicata consiste nel creare questa miscela come descritto ma creare quattro 'mini pavlovas'. Basta un cucchiaio di quattro cucchiaiate di dimensioni uguali sul vassoio e cuocere come indicato sopra, ma solo per 50 minuti. Questi cucineranno come piccoli 'bocconcini' e non avranno la cavità; sono serviti al meglio con una noce di panna sopra e un coulis di frutti di bosco spruzzato sopra (o servire la crema a lato del piatto). Questa è una bella idea per un matrimonio, un buffet o un cocktail, ma dovrai regolare la quantità degli ingredienti a seconda di quante porzioni hai bisogno.
• Gli australiani e i kiwi amano abbreviare le loro parole. Quindi, la pavlova è affettuosamente conosciuta come 'pav'.

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Avvertenze

• Se brucia, tagliare i pezzetti bruciati e spalmare la restante pavlova con panna e guarnizione. Se affonda, spalmalo con panna e guarnizione. Mentre la pavlova ideale è simmetrica, equilibrata e priva di difetti, a meno che tu non sia uno chef, questo è un dessert molto indulgente e finché ha ancora un buon sapore, le persone non se ne accorgeranno davvero.
• I disastri che possono colpire una pavlova includono: doratura eccessiva per cottura eccessiva; bruciando perché ti sei dimenticato di tirarlo fuori in tempo; o affondando perché sei diventato impaziente e hai aperto la porta troppo presto. Se è troppo marrone, probabilmente sarà gommoso, ma ci sono persone a cui piace gommoso; basta spalmare su molta panna e farcitura.
• Non sollevare mai la questione di chi ha inventato la pavlova a una cena a cui partecipano sia australiani che neozelandesi. Molto probabilmente si tradurrà in un'enorme disputa.
• Se è completamente bruciato, friabile o infossato, compostalo e ricomincia. Se tutto il resto fallisce, corri al tuo supermercato locale: la maggior parte dei supermercati australiani e neozelandesi immagazzinano casse di pavlova prefabbricate nella loro sezione di panetteria.

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